Как выращивают рис, посадка и сбор урожая – смотреть видео онлайн в Моем Мире

Общее описание, история и распространение

Как выращивают рис, посадка и сбор урожая – смотреть видео онлайн в Моем Мире
Рис — это зерно. Семенами служат  травянистые виды  Oryza Sativa (азиатский рис) или Oryza Glaberrima (африканский рис). Это отличный источник углеводов. 100 граммов риса  содержат 80 г. углеводов, 7,13 г. белка, 11,61 г воды и 0,66 г жира.

В рисе много важных витаминов и минералов, таких как витамины B1 (тиамин), B3 (ниацин), B5 (пантотеновая кислота), фолат, железо, медь, марганец и селен.

Рис был культивирован из дикой травы примерно десять тысяч лет назад. Генетические исследования ученых показали, что все основные сорта  азиатского риса ведут свою историю из долины китайской  реки Чжуцзян. В этой местности нашли орудия для возделывания риса, датируемые как минимум 8000 годами.

Как выращивают рис, посадка и сбор урожая – смотреть видео онлайн в Моем Мире
Из Китая рис двинулся в западню Индию и на юг Шри-Ланки. Есть предположения, что Александр Македонский во время своего индийского похода узнал про этот уникальный продукт и завез его в Средиземноморье. Было это около 344-324 г. до н.э. Из Греции и Сицилии культура распространилась постепенно по всей Южной Европе и попала в  Африку.

Первые переселенцы из Европы стали возделывать рис в Новом Свете. Первый крупный урожай риса в Америке был собран в 1685 году, об этом есть записи в архивах. Рабы из Западной Африки, которые были перевезены в Каролину в середине 18 века, стали использовать сложные сельскохозяйственные технологии, необходимые для выращивания риса. Их труд стал основой процветающей рисовой  промышленности.

Это интересно: в 2003 году корейские археологи заявили, что обнаружили самый старый в мире рис. Его возраст оценили в 15 000 лет и это  бросает вызов принятому мнению о том, что выращивание риса возникло в Китае около 12 000 лет назад.

Основные странами экспортерами риса являются: Китай, Индия, Индонезия, Пакистан, Бангладеш, Вьетнам, Таиланд, Мьянмы, Филиппины и Япония. Азиатские фермеры по-прежнему составляют 92% от общего объема производства риса в мире.

История культивирования риса

Рис начали культивировать около 10 500 – 12 000 лет назад на территории современного Китая, самые древние находки окультуренных зерен риса были сделаны у реки Янцзы. Переход охотников-собирателей к оседлому земледелию начался именно с выращивания азиатского риса Oryza sativa.

Затем рис начал распространяться по миру: сначала в Юго-Восточную Азию, потом в Южную Европу и Северную Африку. Из Португалии рис попал в Бразилию, а из Испании – в страны Центральной и Южной Америки.

Сегодня в Международном институте риса на Филиппинах хранится более 132 000 образцов этой культуры.

В настоящее время рис выращивают в 114 странах мира. Но лидерами по-прежнему остаются азиатские государства: в 2020 году на их долю пришлось 85% всего произведенного риса.

Рекомендуем:  Малина Каскад Делайт: описание сорта, фото, отзывы, особенности выращивания, ухода, возможные болезни, плюсы и минусы, расценки на саженцы и ягоды

Особенности культуры

Рис — однолетняя культура-гидрофит. Для его возделывания требуется затопленная почва, орошение или большое количество осадков. Он любит солнце, пасмурная погода мешает развитию. Оптимальная температура для роста риса — +25…+28°С. При снижении температуры до 15°С его развитие замедляется. А если температура понизится до 12°С, это приведет к пустозерности.

Обеспечение питанием влияет на урожайность злака. Дефицит азота приводит к замедлению роста и уменьшению урожая, а его избыток — к увеличению вегетативной массы, уменьшению массы зерен и поражению грибком.

Где и как растет рис, и можно ли выращивать его в домашних условиях

Ботаническое описание

Рис имеет мочковатую корневую систему, которая проникает на глубину 20-30 см и состоит из главного и придаточного корней. Отличительная черта его корней — наличие ткани с воздухопроводящими полостями (аэренхимы). Благодаря ей корневая система насыщается кислородом, поступающим от стеблей и листьев.

Стебель представляет собой соломину высотой до 1,5-2 м.

Листья длинные и узкие с хорошо выраженной жилкой. Длина листа — около 50 см, ширина — 1 см.

Соцветие — метелка, достигающая до 30 см в длину. Плод — зерновка, находящаяся в цветковых чешуях.

Рис — самоопыляющееся растение. Перекрестное опыление происходит редко.

Районы возделывания

В России эта культура долгое время не выращивалась по причине неблагоприятных погодных условий. В настоящее время эта культура возделывается на территории Российской Федерации в Приморском крае, Чеченской Республике, Астраханской области, Республике Дагестан. Но 80 % урожая риса выращивается на Кубани. Краснодарский край — ведущий производитель и поставщик риса на территории России.

Почему рис так популярен?

История риса ясно показывает, что одной из основных причин его почти повсеместного распространения в качестве основного продукта питания является адаптируемость к окружающим условиям. В отличие от таких культур, как пшеница или кукуруза, некоторые его сорта можно выращивать даже в высокогорных районах и практически без орошения. Второй аспект, объясняющий его популярность, связан с приятным вкусом зерна.

Виды риса. Названия с фото, способы приготовления
Виды риса с фото.

Виды риса (с фото и описанием которых можно ознакомиться практически повсеместно) иногда развивались и распространялись вопреки экономической выгоде и технологическим достижениям, поскольку люди руководствовались преимущественно массовыми вкусовыми предпочтениями. Например, сорт Чампа, раннеспелый и устойчивый к засухе, постепенно изменил характер выращивания культуры во всем мире.

Когда он был завезен в Китай в XI в., многие землевладельцы стали переходить на его выращивание, чтобы уменьшить затраты и получать больше прибыли. Однако привычные и существовавшие ранее сорта риса пользовались большим спросом и ценились выше. Чтобы избежать полного замещения любимого продукта, представители власти увеличили налог на выращивание Чампа. В результате переход на его культивирование стал финансово невыгодным.

Рекомендуем:  Золотой ус - лечебные свойства и противопоказания применения в народной медицине, что лечит, видео

Подобные ситуации повторялись в истории многократно. Один из новейших примеров – внедрение в Китае проекта «Золотой рис», который начал производить генетически модифицированное зерно с целью решения проблем дефицита питательных микроэлементов. Несмотря на это, оборот продукта оказался ограничен в пользу привычных сортов.

Виды риса. Названия с фото, способы приготовления

Многие достижения в области сельского хозяйства, направленные на повышение урожайности и питательных свойств риса, сталкиваются с тем фактом, что данная культура имеет специфический рынок и спрос из-за культурных вкусовых предпочтений.

Как выращивают рис (видео)

{markov_content}

Вопросы

Технология возделывания

Как выращивают рис, посадка и сбор урожая – смотреть видео онлайн в Моем Мире
Рис растет в таких условиях, в которых другие культуры терпят неудачу. Главные условия для успешного выращивания этой культуры —  плодородная почва и постоянный источник воды.

В мире 80 миллионов  гектаров отведено под рисовые плантации.    Орошаемый рис выращивают в низинах, в которых всегда стоит  вода. Во многих влажных тропических и субтропических районах рис выращивают непрерывно круглый год.

Для того чтобы выращивать рис ежегодно уходит  40% запасов мировой оросительной воды и 30% от  мировых ресурсов пресной воды.

Рис в севообороте

Культивирование осуществляется по специальным 5-9-польным севооборотам. Чтобы получить высокие урожаи, агромелиоративные условия выращивания риса должны быть хорошими. Для этого поля выводят из-под затопления. На них высаживают суходольные растения, обычно кормовые травы, или оставляют площади под пар. Это означает, что севооборот культуры включает в себя травяные и паровые поля.

После таких предшественников, как бобовые и травы, сеять рис можно на протяжении трех лет подряд. Если поле было отведено под пар – два года. Травы не случайно включаются в севооборот риса: они уничтожают сорняки болот, насыщают питательными составами почвы, являют собой корма высокого качества.

Рисовые поля

Включение парового звена имеет большое значение, особенно для выполнения ремонтных работ, связанных с мелиорацией. Кроме того, благодаря сидератам повышается плодородие. Рисовые поля под паром засеваются викой, рапсом, соей, горохом, гречихой и другими растениями, в том числе и смесями.

Где растет?

Культивируется рис в странах с тропическим климатом, но выращивается и в субтропиках. В настоящее время злак распространен в Китае, Индии, Южной Америке, Индонезии. В азиатских странах культура выращивается вручную. Америка, например, придумала более совершенный способ посева – с самолета на поле.

Посадка риса

Местами произрастания культивируемого риса являются затопленные водой специальные плоские поля. Для взрыщивания неприхотливых сортов подходят сухие территории и плоскогорья. Существует дикая форма риса, внешний вид которого отличается от привычного нам белого. Он встречается в США и Канаде на многочисленных озерах небольших размеров.

Особенности посадки

Рис относится к семейству травяных. По внешнему виду он напоминает камыш. Посадка своеобразная. Сначала поле увлажняют до тех пор, пока оно не превратится в грязь. Затем можно начинать высевать. Для поддержания роста культуры необходимо установить сложную сеть каналов, дамб и насыпей. Она позволит поддерживать влажность грунта в нужном состоянии. Почва должна быть покрыта тончайшим слоем воды. Для того чтобы облегчить труд, часто поля устраивают в горной местности.

Рекомендуем:  Виноград Парижанка: описание и характеристики сорта, особенности ухода и выращивания, фото, отзывы

По внешнему виду рис напоминает камыш
По внешнему виду рис напоминает камыш

При установке террас в горной местности вода переходит с одного поля на другое. Полив производится с применением кувшинов или особой машины. В движение устройство для полива приводят ослы. Готовый рис отличается от того, что мы видим в магазине, цветом. Он коричневого цвета, а не белый, потому как покрыт шелухой.

Сорняки принято удалять вручную. Но для этого необходимо слить воду. Уровень ее обычно регулируется при помощи ворот. Для того чтобы вырастить 1 килограмм риса, требуется около 5 тысяч литров воды.

Для того чтобы вырастить 1 килограмм риса, требуется около 5 тысяч литров воды
Для того чтобы вырастить 1 килограмм риса, требуется около 5 тысяч литров воды

Почему рис растет в воде?

Данная культура является таким растением, которому затопление не страшно. Как растет рис? Корни получают кислород, поставляемый листьями, которые берут его из воздуха. Питание растениям доставляет вода, она же помогает справляться с сорняками, за счет чего повышается урожайность. Чтобы создать благоприятные условия для комфортного произрастания риса, равнинные земли при помощи валиков делят на участки. Образуются каналы, которые заливаются водой.

Выращивание в воде

Несмотря на то, что рис хорошо растет на обычной почве, выращивание в воде увеличивает урожайность. Почему рис лучше растет в воде? Это обусловлено тем, что сорная трава не может расти в таких условиях, и больше пространства остается для развития полезных злаков. Также из воды растение получает питание.

Где и как растет рис, и можно ли выращивать его в домашних условиях

Температурные условия

Рис — теплолюбивая культура. Выращивание риса без учета температурных показателей и климатических условий — бесполезное и неосуществимое занятие. Диапазон минимальных температур с момента прорастания семян и до роста растения составляет 11–25 °С. Колебание и снижение температуры влияет на рост и развитие растения. Снижение температуры менее 18 °С вызывает недозревание культуры, а заморозки погубят посевы.

Требования к влаге

В фазе кущения при образовании стеблевых корней нужен небольшой слой воды (3–5) см, поскольку узел кущения формируется почти у поверхности почвы. После появления всходов корни риса снабжаются кислородом из атмосферы с помощью хорошо развитых воздухоносных корней, а также поглощают воздух через стебель.

Во время выхода в трубку и выбрасывания метелок потребность риса в воде максимальная. Его можно затапливать слоем воды 10–12 см, а позже увеличить толщину слоя до 15–20 см. Растения должны быть покрыты на 1/3 высоты стебля. Слой воды до 15 см держат до фазы молочной спелости. В фазе восковой спелости поля освобождают от воды для просушки грунта перед уборкой урожая.

Рекомендуем:  Как избавиться от сирени на участке?

Слой воды на поле улучшает тепловой режим и условия минерального питания, промывает засоленные почвы, способствует борьбе с сорняками, создает хорошие условия для роста и развития растения.

Требование к почве

Почвы речных долин, тяжелые, глинистые, способные удерживать воду и с содержанием органических веществ, — лучший вариант для выращивания риса. Почвенная среда слабокислая с рН 5–6,6, но этот показатель может быть и выше, что некритично, так как при постоянном водоснабжении кислотность почвы уменьшается.

Где не стоит заниматься выращиванием риса, так это на заболоченных и песчаных участках.

Агротехника

Для получения большого урожая соблюдают технологию возделывания:

  1. Севооборот. При выращивании риса нельзя пренебрегать его условиями.
  2. Обработка почвы. Способ зависит от типа почвы. Для чернозема подходит вспашка отвальными плугами на глубину 20 см, для солончаков — безотвальная вспашка на ту же глубину. Солонцеватые почвы обрабатывают на глубину до 15 см мелкой вспашкой. Если растут болотные растения, вспахивают на расстояние больше глубины залегания корней. Затем поле выравнивают и при необходимости рыхлят.
  3. Посев риса. В основном применяют рядовой способ посева. Норма высева семян — 5,5-7 млн всхожих зерен на 1 га, глубина заделки — 1,5-2 см.
  4. Удобрения. Рису нужны азотные, калийные и фосфорные удобрения. На тонну рисового зерна требуется 24,2 кг азота, 12,4 кг фосфора, 30 кг калия. Органические удобрения вносят во время мелиоративных работ или парового звена.
  5. Уход за посевами включает подкормку, опрыскивание, десикацию, сеникацию, борьбу с болезнями и вредителями.
  6. Уборка урожая. Убирают раздельным способом и прямым комбайнированием с предварительной обработкой десикантами.

Где и как растет рис, и можно ли выращивать его в домашних условиях

Подбор сортов для выращивания

В России традиционно выращивают такие сорта как “Спальчик”, “Старт”, “Жемчужина”, “Солнечный”, “Кулон”, “Ревель”, “Славянец”.

При выборе сорта нужно учитывать:

  • Урожайность и период созревания
  • Устойчивость к полеганию и болезням
  • Пригодность для конкретных почвенно-климатических условий

Высококачественные семена можно приобрести в специализированных магазинах или заказать через интернет. Перед посевом их замачивают в воде и обрабатывают фунгицидами.

Особенности почвы и полей для риса

Для выращивания риса подходят лугово-черноземные, солонцеватые и торфяные почвы. Можно использовать даже засоленные участки, постепенно снижая солевой состав за счет затоплений.

При проливном способе поле делят на чеки – участки, разделенные валиками. В образовавшихся каналах содержат воду для затопления риса.

В севообороте рис чередуют с бобовыми культурами, обогащающими почву азотом, и паровыми участками. Рис можно выращивать на одном поле 3 года подряд.

Технология посева и ухода за рисом

Существует несколько способов посева риса:

  • Рядовой
  • Узкорядный
  • Разбросной
  • С применением авиации

При посеве важно соблюдать оптимальную глубину заделки семян и норму высева.

Рекомендуем:  Как выглядит брусника, ее фото в лесу и отличие клюквы от брусники

В период вегетации за рисом ухаживают: регулируют уровень воды, вносят удобрения, опрыскивают от вредителей и болезней. Эти работы часто выполняют с помощью авиации.

Организация полива рисовых чеков

Полив рисовых чеков организуют с помощью оросительной системы из каналов, трубопроводов, гидротехнических сооружений. Воду подают самотеком или с использованием насосных станций.

Удобрение посевов риса

Рис очень требователен к азотным удобрениям, которые вносят дробно: часть перед посевом, остальные подкормки по фазам вегетации. Также применяют фосфорные и калийные удобрения.

Борьба с вредителями и болезнями риса

Основные вредители риса – рисовые мухи, трипсы, цикадки, клопы. Из болезней распространены пирикуляриоз, фузариоз. Для борьбы с ними проводят обработки инсектицидами и фунгицидами.

Уход за рисом и сбор урожая

На самом деле уход за рисом — это и есть основная проблема, так как растение должно всегда находиться в воде. При этом уровень жидкости должен быть 5 сантиметров. Впрочем, можно и не заливать рис водой, но тогда надо постоянно контролировать влажность грунта: он ни в коем случае не должен пересыхать.

Чтобы сохранить субстрат как можно дольше влажным, можно накидать слой мульчи или компоста.

Сначала такое количество жидкости может напугать. Но переживать не стоит. Рис не начнет гнить. Дело в том, что культура приспособлена к росту в воде, и это идет ей только на пользу. Собственно, постоянный контроль влаги — это основа ухода за рисом. Более никаких дополнительных мероприятий не требуется. Если условия будут благоприятными, то уже через семь дней семена прорастут.

Все время, пока будет созревать культура, надо держать саженцы в воде. И если с семенами допускалось просто постоянное увлажнение, то ростки лучше держать в затопленном состоянии. В зависимости от сорта рис зреет от трех до четырех месяцев. Когда саженцы будут 35 сантиметров в высоту, надо будет высушить канавы, чтобы в них совсем не осталось воды, а затем грядки необходимо снова залить водой.

Как определить, когда собирать урожай? Все просто. Надо только дождаться, когда растение подсохнет, при этом полив постепенно сокращается, а сами зерна приобретают желтый оттенок. С этого момента надо отсчитать еще две недели и только потом можно приступить к сбору урожая. Срезать растение надо непосредственно под зернами (см. фото).

обрезка риса под зернами

Но использовать крупу сразу нельзя, ее сначала надо просушить. Для этого колоски раскладываются одним слоем на хорошо освещенной поверхности и высушиваются. Это небыстрый процесс, порой надо ждать две-три недели, пока из крупы выйдет вся влага. Но и это еще не все. После того, как из растения уйдет влага, надо отделить рис от стебля, а затем крупу следует просушить в духовке при температуре 80 градусов. Далее надо освободить ядра от верхней оболочки и только после этого можно употреблять крупу в пищу. Вот и все комплексные работы по выращиванию риса. На самом деле в культивировании растения нет особых трудностей. Достаточно правильно выбрать место и обеспечить влажность.

Рекомендуем:  Как подготовить теплицу осенью – уход и подготовка к зиме

Полезные свойства риса известны уже очень давно. В крупе много витаминов группы В, а также есть витамин Е. Кроме этого, в рисе содержатся такие микроэлементы, как калий, железо, фосфор, селен, кальций и цинк. Употребляя рис регулярно, можно обеспечить организм аминокислотами, которые так необходимы для создания новых клеток. Польза продукта определенно дает стимул выращивать его в своем огороде.

Рекомендуем также посмотреть интересное видео, в котором показано, как собирают рис в промышленных масштабах.

Видео

По цвету

После сбора урожая и удаления шелухи рис становится коричневым, а после шлифовки – белым. Однако существуют красные, черные и пурпурные зерна, которые обладают уникальной пигментацией отрубей. Такие сорта обычно не шлифуют, чтобы сохранить их привлекательность и пищевую ценность.

Рекомендуем:  Виноград Парижанка: описание и характеристики сорта, особенности ухода и выращивания, фото, отзывы

Черный рис

Черный рис является разновидностью, принадлежащей к виду Oryza sativa L., и подразделяется на несколько сортов (некоторые из которых отличаются высокой липкостью). Зерна имеют характерный цвет за счет пигмента под названием антоциан — мощного антиоксиданта, который также содержится в чернике и ежевике. По сравнению с другими видами риса, черный является одним из самых богатых по содержанию белка, железа и почти всегда состоит из цельного зерна.

Виды риса. Названия с фото, способы приготовления

Это продукт с высокой питательной ценностью, имеющий мягкий ореховый вкус. Он становится слегка липким при приготовлении, и используется во множестве китайских и тайских блюд, включая черный рисовый пирог и липкий рис с манго. Помимо этого, его можно смешать с белым рисом, чтобы сделать любое блюдо красивее и интереснее.

Бурый

Бурая, нешлифованная разновидность характеризуется наличием на зернышках отрубной оболочки, придающей им цвет. Нешлифованный злак богат витаминами и минералами. Рекомендован для диетического питания.

Какие бывают виды риса и в чем их особенности

Белый

Белым злак становится после нескольких стадий шлифовки зерна. Его состав беден по сравнению с бурым. Но эта разновидность — самая популярная в мире.

Красный рис

Красный рис — это разновидность продукта, которая имеет красный цвет благодаря содержанию антоциана. Он обычно поступает в продажу в цельнозерновом виде, вместе с зародышем и отрубями, и имеет самую высокую пищевую ценность среди всех нешлифованных разновидностей. Красный рис бывает длиннозерный и среднезерный.

Дикий рис

Эти зерна добывают из травы семейства Zizania. Дикий рис не имеет прямого отношения к азиатскому. Он выращивается на мелководье в озерах и болотистой местности по всей Северной Америке и в некоторых частях Канады. Его внешняя оболочка имеет очень эластичную текстуру с нежной внутренней частью.

Дикий рис отличается высоким содержанием белка и клетчатки и придает красочный экзотический вкус любому блюду. Помимо этого, он имеет низкий гликемический индекс — всего 16. Его нередко добавляют в сложные рагу, супы и запеканки.

По текстуре

При приготовлении блюд из риса может быть достигнута различная текстура крупы. Это связано с тем, что содержание крахмала варьируется от одного сорта к другому. Именно от него зависит, будет рис рассыпчатым или влажным и слипшимся после варки. По этому критерию можно выделить липкую разновидность риса. Такие сорта выращивают в основном в Юго-Восточной и Восточной Азии и используют во многих традиционных азиатских блюдах, десертах и ​​сладостях.

При измельчении он становится особенно вязким, поэтому его нередко перерабатывают в рисовую муку. К липким видам относится и арборио, который произрастает в регионе Пьемонт в Италии и является предпочтительным сортом для ризотто. Его закругленные и пухлые зерна отличаются высоким содержанием амилопектина, поэтому при приготовлении он становится мягким и кремообразным.

Рекомендуем:  Кила на корнях капусты: что это, чем обрабатывать при посадке, меры борьбы и профилактика

По аромату

Аромат — еще один фактор, который следует учитывать при приготовлении блюд с рисом. Некоторые сорта при варке и другом нагреве источают специфический запах.

Рис басмати

Это разновидность длиннозерного риса, который популярен в индийской кухне и для приготовления многих других азиатских национальных блюд.

Виды риса. Названия с фото, способы приготовления

Приготовленный басмати имеет легкий ореховый вкус и аромат, напоминающий попкорн.

Рис жасмин

Также известный как тайский ароматный рис, этот сорт отличается длинными тонкими зернами и слегка липкой текстурой при приготовлении. Его используют, чтобы придать блюдам тонкий вкус и аромат жасмина.

Применение риса

Рис – популярная продовольственная культура во всем мире. Применим не только в кулинарии, но и в народной медицине благодаря богатому витаминами и микроэлементами составу.

В кулинарии

Какие бывают виды риса и в чем их особенности
Крупу из этого злака используют в приготовлении первых и вторых блюд, десертов. Из зерен получается отличный гарнир к мясу и рыбе. Их используют для суши, плова, каш и супов.

Разваривающуюся клейкую крупу применяют, чтобы приготовить тефтели, ризотто, пудинги. Рассыпчатую из продолговатых зерен включают в приготовление плова по-узбекски.

Злак отлично сочетается с мясом, птицей, рыбой, морепродуктами, овощами. Его вкус хорошо подчеркивают бульоны, специи вроде куркумы, зиры, корицы. Его приправляют маслом, лимонным соком, любым соусом.

Справка. Рис применим не только для супов, каш и десертов. Из него в Китае и Японии делают спиртные напитки.

Крупа из зерновой культуры применима для приготовления сладостей: запеканок, пудингов, сладких каш с орехами, изюмом, медом. Из воздушных рисовых зернышек делают козинаки.

В народной медицине

Какие бывают виды риса и в чем их особенности
Народная восточная медицина предлагает использовать рисовые зернышки в рецептах, помогающих от онкозаболеваний, в частности рака желудка. Их используют в качестве сорбента при отравлении.

Злак обладает вяжущими, успокоительными, мочегонными свойствами. Его употребляют при болезнях желудка, диарее, тошноте. Рецепты с рисом рекомендованы народной медициной, чтобы снять воспаление. Они помогают избавиться от псориаза и других кожных заболеваний.

В лечебных целях применим отвар. Для его получения 1 ст. л. рисовых зернышек заваривают стаканом воды, проваривают 15 минут и процеживают. Средство помогает детям при расстройстве желудка, диарее.

Важно! В рецептах народной медицины не применяют шлифованные зерна. Рис должен быть необработанным.

В лечебных целях также применяют:

  • рисовую муку или крахмал в качестве присыпки;
  • отруби;
  • масло из рисовых отрубей для целебных мазей.

Наиболее популярные сорта риса

Среди многочисленных сортов зерновой культуры есть как популярные, составляющие «рисовую элиту», так и малоизвестные.

Камолино

Камолино — среднезерный сорт. Он не разваривается во время варки, не слипается. Считается универсальным. Подходит для приготовления каш, пудингов, ризотто, начинок для пирогов, добавления в тефтели или голубцы.

Какие бывают виды риса и в чем их особенности

Секрет сорта заключается в том, что перед тем, как отправить зерна на фасовку, их обрабатывают растительным маслом с идентичным названием – «Камолино». Это добавляет зернышкам тонкие янтарные нотки, сохраняет их полезные вещества даже при долгой термической обработке.

Рекомендуем:  Золотой ус - лечебные свойства и противопоказания применения в народной медицине, что лечит, видео

Басмати

Басмати имеет нежную текстуру и ярко выраженный ореховый привкус. Зерна этого сорта наиболее длинные.

Справка. Басмати относится к самым дорогим сортам. Особенно ценится в кулинарии за качество индийский Басмати. Менее ценен пакистанский. Басмати, который был выращен в США, не может сравниться по вкусу и аромату ни с индийским, ни с пакистанским.

Арборио

Арборио относится к среднезерному рису. Родом сорт из Италии. В мире его знают как ризотто. У него нежная кремовая текстура.

Справка. Специалисты советуют не переваривать Арборио. Его следует готовить до полуготовности (состояния al dente).

Жасмин

Злак сорта Жасмин относится к длиннозерным. Обладает приятным вкусом – в его аромате чувствуются жасминовые нотки.

Какие бывают виды риса и в чем их особенности

Во время варки зернышки не развариваются. Они получаются мягкими, но при этом держат форму, хоть и немного склеиваются.

Валенсия

Круглозерный рис Валенсия подобен Арборио. Второе его название – паэлья. Из него готовят испанскую паэлью с морепродуктами.

Девзира

Девзира – сорт, который выращивают во Ферганской долине. Внешне зернышки толстые, обладают коричневатым оттенком, имеют плотную структуру.

Сорт отлично подходит для приготовления узбекского плова.

Другие

В мире существует много и менее известных сортов риса.

Дикий рис

Произрастает исключительно в Северной Америке. Сорт обладает приятными вкусовыми качествами, низкокалориен. Хорошо утоляет голод. Характеризуется богатым и сбалансированным составом витаминов, минералов, клетчатки. Имеет высокое содержание белка.

Черный

Черный сорт известен как тибетский. Длиннозерный, относится к наиболее дорогим сортам. Считается афродизиаком.

Зерна этого сорта во время варки становятся фиолетовыми.

Справка. Лучше всего Черный рис подходит для приготовления сладких блюд, так как имеет насыщенный ореховый привкус.

Красный

Красный рис обладает характерной окраской. Это продукт, который выращивают на юге Франции. Называют его Camargue («Камарг»).

Какие бывают виды риса и в чем их особенности

Родина сорта — Таиланд. Принадлежит красный рис к длиннозерной разновидности. Имеет аромат, напоминающий ореховый.

На территории Индии или на Шри-Ланке выращивают иной сорт красного риса – Самба. Он относится к среднезерной разновидности.

Наименее распространена красная разновидность среднезерного злака из Бутана – Бутанский красный рис.

Критерии выбора

При выборе риса обращают внимание на такие критерии:

  • дата изготовления (продукт хранится от года до 18 месяцев);
  • размер и форма зернышек (качественный продукт имеет зерна одной величины);
  • цвет риса (качественный должен быть полупрозрачным);
  • отсутствие в упаковке посторонних примесей, мусора, личинок насекомых;
  • наличие на упаковке знака ГОСТ, гарантирующего качество крупы.

Наиболее качественный рис выпускается восточными странами, собирающими урожай до четырех раз в течение года.

Разновидность крупы выбирают с учетом блюда, которое планируют из нее приготовить:

  • длиннозерный продукт подходит для плова, салата, супа, гарнира к мясу, рыбе;
  • из среднезерного готовят ризотто, паэльи, каши;
  • круглозерный подойдет для пудингов, каш, суши, запеканок и десертов.
Рекомендуем:  Малина Каскад Делайт: описание сорта, фото, отзывы, особенности выращивания, ухода, возможные болезни, плюсы и минусы, расценки на саженцы и ягоды

Полезные советы и рекомендации

Основные советы и рекомендации, касающиеся приготовления различных разновидностей риса, могут быть следующими:

  • Помимо варки в кастрюле или приготовления на пару, можно готовить крупу в специальной рисоварке. Этот девайс позволяет достичь различной консистенции риса и подготовить его для разных блюд.
    Виды риса. Названия с фото, способы приготовления
  • Виды и сорта риса для приготовления определенных блюд рекомендуется выбирать по инструкции с фото, особенно если имеются какие-то сомнения. В качестве замены желательно использовать только зерно с похожими свойствами и характеристиками.
  • Принцип работы рисоварки заключается в быстром нагреве воды до кипения (поскольку ее внутренняя среда герметична, давление воздуха над жидкостью уменьшается, и время нагревания сокращается). Датчик температуры внутри прибора отслеживает все изменения. Когда температурный показатель начинает подниматься выше точки кипения воды, это означает, что рис впитал всю жидкость. Девайс автоматически переключается на режим подогрева. Весь процесс обычно занимает около 20 мин. или меньше.
  • Многие рецепты приготовления риса требуют, чтобы он был промыт проточной водой предварительно. Следует сначала отмерить нужное его количество, а затем промывать зерна в соответствии с требованиями рецепта. В одних случаях понадобится быстрое полоскание, чтобы рис не впитывал воду перед приготовлением, а в других может даже рекомендоваться замачивание на 30 мин. и больше.
  • Точное время, необходимое для приготовления риса, зависит не только от его вида и сорта, но и от особенностей плиты и типа кастрюли. Поэтому рекомендуется поэкспериментировать на разных горелках с использованием различной посуды, и выбрать наиболее удобный вариант. При последующем приготовлении крупы понадобится всего лишь в точности воспроизвести условия, которые оказались лучшими.
  • В большинстве случаев желательно снять готовый рис с огня после варки и дать ему пропариться с закрытой крышкой в течение 5-10 мин., чтобы он стал мягче и нежнее.
  • Рис можно хранить в холодильнике под крышкой до недели. Он может немного подсохнуть, поэтому при нагревании на плите или в микроволновой печи понадобится добавить в него пару столовых ложек воды.

Приготовленный рис большинства видов можно успешно замораживать. Рекомендуется разделить его на порции по 1 ст., чтобы затем легко добавлять продукт в различные блюда или использовать как гарнир. Как демонстрируют многие рецепты с фото, после заморозки и разморозки отварной рис вполне подходит для многих кулинарных применений.

Разморозить его можно в течение нескольких часов в холодильнике перед повторным нагревом, или же положить в горячий бульон или рагу в замороженном состоянии, и он быстро растает.

Источники

  • https://dachniki.guru/ogorod/kak-rastet-ris.html
  • https://FB.ru/article/500872/2023-kak-vyiraschivayut-ris-sekretyi-protsessa-ot-posadki-do-sbora-urojaya
  • https://agronom.expert/posadka/ogorod/zlaki/ris/gde-i-kak-rastet.html
  • https://agronom-online.ru/zernovye/ris-posevnoy/
  • https://culinarya.ru/vidy-risa
  • https://gurudacha.ru/page/voprosy/102-gde-i-kak-vyrashhivajut-ris.html
  • https://www.syl.ru/article/345104/kak-rastet-ris-tehnologiya-vyiraschivaniya-risa
  • https://ydoo.info/qa/kak-vyrashchivat-ris.html
  • https://asm-agro.ru/articles/vyrashchivanie-risa/
  • https://topsamoe.ru/skolko-rastet-ris-po-vremeni/
  • https://www.fertilizerdaily.ru/20201119-gde-i-kak-rastet-ris-mozhno-li-vyrashhivat-ego-v-domashnix-usloviyax/
  • https://www.baby.ru/wiki/vidy-risa/
  • https://www.dom-7ya.ru/kakim-byvaet-ris-klassifikacii/
  • https://agronom.expert/posadka/ogorod/zlaki/ris/vidy-i-ih-osobennosti.html

Лотенков