Необходимые условия для длительного хранения яблок

Условия правильного хранения

Хранение яблок в домашних условиях будет успешным, если для них создана оптимальная среда. Перечислим основные требования.

• Высокая влажность в пределах 85-95%.
• Температурный режим от -1 до +1˚С. Это средние значения, есть сорта, предпочитающие более высокие значения, но не выше +4˚С.
• Вентилируемая тара. Это могут быть плетеные корзины, деревянные либо пластиковые ящики с неплотно подогнанными планками.

Перед укладкой выбранную тару нужно продезинфицировать. Ее тщательно моют с мылом или подходящим дезинфицирующим средством. Затем сушат и выставляют под прямые лучи солнца на несколько часов для дополнительной дезинфекции.

Оптимальные условия

Чтобы надолго сохранить яблоки свежими, обеспечьте им должные условия, соблюдая следующие требования:

1. Температура воздуха должна быть ‒1…+1 ℃. Однако, некоторые сорта хорошо сохраняются при показателях +2…4 ℃.
2. Влажность воздуха – 85-95%.
3. Оптимальное место для хранения – погреб, подвал, прохладное место в квартире (балкон или лоджия).
4. Тара – деревянные, картонные или пластиковые ящики, плетеные корзины. Главные требования к емкостям – прочность и чистота. Перед закладкой фруктов тару рекомендуется хорошо продезинфицировать и просушить.

Чтобы яблоки надолго сохранили свой товарный вид, вкусовые качества и полезные свойства, необходимо создать для них оптимальные условия хранения. Для этого обязательно учитывайте температуру и влажность в помещении

Сроки хранения продукции в среднем составляют 5-8 месяцев. Лежкость фруктов зависит от сорта, размеров, организации хранения и условий созревания. Лучше всего сохраняются поздние зимние сорта фруктов средних размеров.

Яблоки, которые удобрялись азотными удобрениями, теряют свою плотность и поэтому их срок хранения будет гораздо меньше. Негативно сказывается на лежкости продукции высокая температура или обилие влаги в период созревания фруктов.

Способы хранения яблок в квартире

Сохранять яблоки в домашних условиях можно несколькими способами. Выбор вида хранения зависит от количества урожая, наличия свободного пространства в квартире и имеющейся тары. Дома хранить яблоки лучше всего на утепленном балконе, в прохладной кладовке или на подоконнике с постоянно открытой форточкой.

Самый простой способ – сложить фрукты в деревянный ящик плодоножками вверх. Если хвостики слишком длинные, укоротите их, но не вырывайте полностью. Такой способ простой, но не очень эффективный, поскольку один очаг гнили в таре может привести к заражению всей продукции.

Для хранения яблок используйте деревянные ящики. Аккуратно сложите урожай в тару хвостиками вверх, а сверху прикройте бумагой или слоем сухих опилок

Сохранить урожай до весны поможет пересыпание продукции. Для прослаивания можно использовать любые сухие и сыпучие материалы – песок, золу, древесные опилки или стружки (обязательно лиственных пород), луковую шелуху, сухие листья, торф. Суть данного способа хранения в том, чтобы максимально оградить яблоки от контакта друг с другом. Для этого на дно емкости (деревянного, картонного или пластмассового ящика) насыпьте слой песка, смешанного с золой. Затем уложите ряд яблок, чтобы они не соприкасались, и засыпьте его сыпучим материалом. Выложите еще несколько слоев до полного заполнения тары. Такие яблоки надолго сохраняют свежесть, пользу и первозданный вид.

Чтобы продлить срок хранения яблок, перед закладкой оберните каждый плод в бумажную салфетку или простую бумагу. Не используйте с этой целью газеты, поскольку краска для печати содержит свинец и другие вещества, которые могут быть опасными для здоровья. Обернутые в бумагу фрукты аккуратно сложите в ящик или корзину плодоножками вверх.

Плоды, завернутые в бумагу, сохраняются гораздо дольше, поскольку искусственно созданный барьер предотвращает распространение гнили в случае порчи одного плода

Оптимальный вариант хранения яблок на балконе – термоящик. Сделать его можно самостоятельно, утеплив коробку или ящик со всех сторон пенопластом. Это убережет плоды от промерзания и поможет им оставаться свежими и вкусными.

Актуальным для хозяек является вопрос: можно ли хранить яблоки в холодильнике? Небольшое количество фруктов возможно сохранить в рефрижераторе. Для этого плоды заверните в бумагу или полиэтиленовые пакеты и поместите в отсек для овощей. В холодильнике держите фрукты отдельно от других продуктов, поскольку выделяемый яблоками этилен ускорит дозревание и порчу другой продукции.

Хранить яблоки можно в холодильнике: в специальном отсеке для овощей и фруктов или у задней (наиболее холодной) стенки

Как хранить яблоки на зиму в погребе

Хранить яблоки лучше всего в погребе или прохладном подвале, где поддерживается оптимальная температура и влажность воздуха. Прежде чем отправлять фрукты на хранение, подготовьте помещение: удалите мусор, продезинфицируйте все поверхности, хорошо проветрите и просушите его.

В погребе можно использовать различные способы хранения яблок: просто в ящиках, обернутыми в бумагу или пересыпанными сухими сыпучими материалами.

Сохранять фрукты можно и в полиэтиленовых пакетах. Для этого сделайте несколько небольших надрезов в таре, чтобы обеспечить постоянную циркуляцию воздуха. Сложите несколько килограммов фруктов одного сорта в пакет и завяжите его. Храните продукцию при температуре ‒1…+1 ℃.

Хранить яблоки в погребе или подвале можно в плотных полиэтиленовых пакетах на полках стеллажей

Некоторые садоводы используют несколько другой способ хранения яблок в пакетах. Продукцию раскладывают в емкости и оставляют на пару дней в открытом виде. Спустя отведенное время максимально удаляют весь воздух, завязывают пакеты и размещают на стеллажах в погребе. Через 20 дней в упаковке образовывается особая газовая среда, которая защищает продукцию от порчи и гниения.

Способ хранения в полиэтиленовых пакетах не подходит для яблок сорта «Антоновка». В таких условиях фрукты быстро портятся, теряют свой товарный вид и вкус.

Полезные секреты

Продлить срок хранения яблок в домашних условиях или в погребе поможет соблюдение простых рекомендаций:

• не переносите заготовку из холода в тепло и наоборот. Перепады температур приводят к быстрой порче фруктов;
• не храните яблоки вместе с другими фруктами и овощами. Плоды выделяют этилен, который ускоряет дозревание других продуктов, и они начинают быстро портиться;
• перед закладкой можно обработать яблоки, чтобы улучшить их лежкость. Для этого используйте глицерин, салициловую кислоту, спиртовой раствор прополиса, парафин или пчелиный воск. Однако такая обработка не рекомендуется, если фрукты предназначены для детей;
• периодически перебирайте урожай и убирайте плоды с признаками гнили и болезней. Это убережет остальные фрукты от порчи.

Правильная организация хранения и соблюдение простых рекомендаций позволят сберечь вкусовые и полезные свойства яблок до весны

Сохранить яблоки свежими на зиму поможет правильная подготовка продукции, создание подходящих условий и периодическая ревизия запасов.

Как правильно сохранить фрукт на зиму?

Хранить яблоки в холодильнике можно несколькими способами: целыми, нарезанными на дольки или тертыми. Иногда фрукты замораживают и даже запекают. Каждый из перечисленных способов имеет свои особенности.

Без заморозки

В холодильнике яблоки хранят в ящике для овощей. Именно там они остаются свежими дольше всего и не мешают другим продуктам.

Чтобы плоды не портились, придерживаются следующих рекомендаций:

1. После сбора урожая медлить не нужно. Желательно охладить фрукты в течение первых 12 часов. Это позволит значительно увеличить срок их годности.
2. Яблоки, принесенные из магазина, не держат при комнатной температуре. Их нужно сразу убрать в прохладу.
3. Заранее мыть фрукты нельзя. Их обработку осуществляют перед употреблением в пищу.
4. Можно хранить яблоки в закрытом пакете, проделав в нем несколько небольших дырочек с помощью зубочистки.

Если планируется долго держать фрукты в холодильнике, то каждый плод оборачивают пергаментом, либо обычными салфетками. В таком виде их убирают в ящик для хранения.

Яблоки хранят отдельно от других овощей и фруктов (исключением являются груши). На продукты растительного происхождения они действуют губительно, ускоряя их порчу. Это происходит из-за особого газа этилена, который они выделяют.

Замораживание

Замороженные яблоки сохраняют все полезные свойства спелых фруктов. Под воздействием низких температур разрушается лишь незначительное количество витаминов и микроэлементов. В морозилке они могут храниться до 9 месяцев.

Чтобы правильно подготовить плоды и заморозить их, поступают следующим образом:

1. Их сортируют, моют под струей проточной воды и раскладывают на бумажном полотенце.
2. Когда они полностью высохнут, их убирают в контейнер или в пакет.
3. Тару нужно набивать плотно, чтобы сэкономить место и не допустить потери влаги.
4. В таком виде продукты убирают в морозилку.

Снимать кожуру не обязательно. На срок годности она не влияет.

Температура хранения яблок в морозильной камере – это важный показатель, который напрямую влияет на срок их годности:

• до 2 месяцев хранятся плоды при температуре от -10 до -12 градусов;
• до 10 месяцев могут оставаться свежими фрукты при температуре в -23 градуса.

Метод шоковой заморозки предполагает резкое охлаждение продукции. Для этого тумблер регулировки в морозильной камере устанавливают в соответствующий режим.

Пакеты с фруктами размещают на верхней полке. Через 2 часа морозилку можно перевести в обычный режим, а яблоки убрать в нижний отсек.

Слегка подпорченные фрукты тоже можно отправить в морозильную камеру, но для начала с них нужно срезать все подгнившие участки, удалить семечки и плодоножки. Такие плоды нужно хранить в отдельном пакете и использовать в первую очередь.

Сколько хранятся порезанные?

Резаные плоды хранят в холодильнике не дольше 12 часов. Чтобы увеличить этот срок в два раза, тарелку с дольками прикрывают пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом.

Вместо пакета можно использовать пластиковые контейнеры или банки. Это позволит свести к минимуму контакт с воздухом и предотвратить процесс окисления яблок.

Порезанные дольками плоды можно замораживать.

1. Помыть фрукты и удалить из них сердцевину.
2. Нарезать их кусочками нужной толщины: пластинками или четвертинками.
3. Убавить температуру морозильной камеры на минимальные значения.
4. Разложить подготовленные фрукты по пакетам небольшими порциями.
5. Оставить их на верхней полке на 2-3 часа.

Тертые

Тертые фрукты хранят несколькими способами:

1. В холодильнике под закрытой крышкой в чистом виде. Срок годности продукта составляет 24 часа.
2. В холодильнике в закрытом контейнере с добавлением лимонного сока и сахара. Такие фрукты простоят от 3 до 5 суток. На 0,5 кг яблок потребуется 1 ч. л. лимонного сока и 2 ст. л. сахара.
3. В морозильной камере без добавления каких-либо компонентов. Фрукты остаются свежими около 7-9 месяцев. Чаще всего заготовленные таким способом плоды используют для дальнейшей термообработки.

Позаботиться о том, чтобы продукт не потемнел, нужно заранее. Для этого его во время натирания сбрызгивают лимонным соком.

Запеченные

Печные яблоки можно хранить в холодильнике в течение 2 дней. После приготовления их нужно остудить, поместить в пластиковый контейнер и закрыть крышкой.

Употреблять в пищу продукт, который простоял дольше 2 суток не следует. Фрукты сморщиваются, из них вытекает сок, вкус становится неприятным.

Как сохранить яблоки на зиму

Выбранное для хранения место должно быть прохладным. Идеально подходят погреб, подвал, чердак, утепленная лоджия либо балкон. Однако фрукты неплохо хранятся и в домашних условиях. Разберем проверенные способы.

1. В ящике слоями

Отсортированные высушенные плоды раскладывают в ящике плодоножками вниз. Делают не больше двух-трех слоев. Раскладывают их так, чтобы плодоножки верхнего ряда «входили» в пустоты между лежащими ниже экземплярами. В таком виде яблочки остаются свежими достаточно долго. Однако есть риск потери влаги, тогда они станут дряблыми. Чтобы этого не случилось, плоды можно пересыпать опилками, торфом, песком или гречневой шелухой.

Вот один из вариантов. На дно ящика тонким слоем засыпают смесь песка и золы. На нее укладывают плоды примерно одного размера. Сверху их засыпают сухой смесью, укладывают еще слой и снова его засыпают. Если нет желания возиться с засыпкой, можно обернуть каждое яблочко в бумагу. Подойдут бумажные полотенца, писчая и даже туалетная бумага. Не стоит только брать газеты. Типографская краска содержит свинец, который останется на кожице.

Обильный урожай заворачивать в бумагу довольно хлопотно. Можно обойтись специальной обработкой. Перечислим несколько возможных способов.

• Готовят 4% раствор хлористого калия, окунают в него каждый плод, затем тщательно его просушивают.
• Мягкой тряпочкой, обильно смоченной в глицерине, протирают каждое яблоко.
• Разводят несколько кристалликов марганцовки в чистой воде, чтобы получить розовый раствор. Опрыскивают им фрукты, дают им высохнуть.

Подготовленные таким образом яблочки укладывают в ящики. Уносят их в прохладное место, ставят на пол или на стеллажи. Доступ света нежелателен, поэтому в светлом помещении стоит накрыть ящики легкой тканью.

ShutterStock

2. В пластиковых пакетах

Готовят большие пакеты из плотного полиэтилена. В них укладывают по полтора-два килограмма яблок. Мешки не закрывают, оставляют в таком виде на два или три дня. За это время яблочки «отпотеют», то есть отдадут лишнюю влагу. После этого из пакета аккуратно выдавливают как можно больше воздуха, надежно его закрывают. Лучше всего завязать капроновым шнуром. Он не подвержен гниению.

Подготовленные упаковки уносят в хранилище. Их ставят в ряд на полках, а можно и на пол так, чтобы пакеты не соприкасались. Фрукты будут «дышать», в результате через три-четыре недели внутри упаковок образуется особая среда. В ней яблочки долго сохранятся.

3. В холодильнике

Самый доступный способ, как хранить яблоки в домашних условиях. Их складывают в специальный овощной отсек. Важный момент: совместное хранение с другими овощами или фруктами нежелательно. Спелые яблочки выделяют этилен, который вызывает ускоренное созревание и порчу других культур. Можно хранить плоды и на других полках холодильника, но тогда их надо поместить в полиэтиленовые пакеты с небольшими отверстиями для вентиляции.

Бонус: вариант хранения в траншее

Самые лучшие сорта яблок для хранения на зиму по срокам

Раннеспелые сорта не отличаются большой лежкостью, их лучше съедать сразу или пускать в переработку. Максимальный срок хранения плодов летнего сбора не превышает двух месяцев. Поэтому убирать на зиму лучше среднеспелые и позднеспелые сорта.

Такие яблоки могут пролежать от 2 до 7-8 месяцев.

Лежкость кислых сортов значительно выше сладких. А плоды, выращенные на суглинке и песчаной почве дольше сохраняют свои полезные свойства и вкус.

Лучшие позднеспелые сорта для длительного сохранения:

• Айдаред;
• Антей;
• Богатырь;
• Джонатан;
• Зимний Банан;
• Лобо;
• Макинтош;
• Ред Делишес;
• Ренет Симиренко;
• Синап Орловский.

Айдаред

Антей

Богатырь

Джонатан

Зимний Банан

Лобо

Макинтош

Ред Делишес

Ренет Симиренко

Синап Орловский

Но и среди позднеспелых имеется градация по срокам хранения. Некоторые не теряют свои качества только до середины зимы, другие спокойно долежат до лета.

По срокам:

• раннезимние пролежат до января-февраля (к примеру, Айдаред);
• зимние сберегут аромат и вкус до апреля (как Лобо);
• позднезимние самые лежкие и сохранятся без проблем до мая-июня (к примеру, Ренет Симиренко).

Сбор и подготовка

Сроки сбора зависят от сорта и региона, поэтому необходимо проводить подсчеты и корректировку исходя из условий местного климата.

Время сбора:

• раннеспелые (летние) сорта снимают с июля по август;
• среднеспелые (осенние) с августа по сентябрь;
• позднеспелые (зимние) собирают с сентября по октябрь.

Во время сбора и подготовки яблок важно соблюдать общепринятые рекомендации.

Обратите внимание! Лучшей лежкостью обладают плоды, которые растут с солнечной стороны. Поэтому садоводы рекомендуют собирать их порознь и закладывать отдельными партиями.

Урожай на хранение собирают в фазе съемной зрелости, когда яблоко еще не доспело. Определить срок можно по наличию 5–6 плодов под деревом, которые упали без видимой причины.

Семена в фазе съемной зрелости окрашены в темный цвет наполовину или на три четверти.

Рекомендации:

• плоды срывают вместе с плодоножками;
• сбор проводят в теплую и сухую погоду;
• плоды не бросают на землю или в общую кучу, а стараются минимизировать повреждения;
• экземпляры со следами жизнедеятельности насекомых, поврежденной кожицей, пятнами, проколами и прочими подозрительными дефектами отбраковывают на переработку;
• паданки также не подходят;
• фрукты сортируют по сортам, спелости и размеру;
• плоды выдерживают в прохладном месте около двух недель перед закладкой, чтобы выявить скрытые дефекты.

Яблоки с естественным восковым налетом лежат дольше, поэтому протирать или мыть плоды не рекомендуется.

Чем обрабатывают, чтобы безопасно

Увеличить срок хранения можно с помощью обработки плодов различными препаратами. Но мешать все в одну кучу не желательно. Лучше выбрать какой-то один наиболее безопасный метод.

Чем обрабатывают, безопасные способы:

1. Кальция Хлорид 4% (40 г) разводят в 10 литрах воды + 10 таблеток Фурацилина. Плоды опускают на 10–15 минут в раствор, а затем подсушивают.
2. Глицерин наносят на мягкую материю и протирают яблоки.
3. Обеззаразить плоды можно в слабом (бледном) растворе марганцовки.
4. Всю партию, помещение, тару для хранения обеззараживают ультрафиолетовыми лампами (10–15) минут.

Но если плоды «условно» здоровые и остальные условия соблюдаются в полной мере, то дополнительная обработка не нужна.

Условия: температура и влажность

Хранить свежие яблоки в зимний период нужно при температуре от +0 до +5 °C при влажности от 85 до 90%. Сушеные фрукты в том числе и пастила хорошо лежат при температуре от -5 до +12 °C, рекомендуемая влажность до 30%. Моченые и консервированные плоды — при температуре от +1 до +10 °C, при этом важность не влияет на качество.

При недостаточной влажности свежие плоды будут морщиться, усыхать и терять часть своих вкусовых свойств. А при избытке могут загнить, заплесневеть, станут рыхлыми, водянистыми. Повысить процент можно с помощью ведра (или любой другой тары) с водой, мокрых тряпок или стационарных увлажнителей (их выбор очень велик).

Укладка на длительное хранение

После тщательной сортировки можно приступать к следующему этапу. Способов и вариантов укладки яблок на длительное хранение много, каждый может выбрать на свой вкус и свои возможности.

Простая укладка

Уложить яблоки плодоножками вверх (если плодоножки слишком длинные и травмируют кожицу других, их нужно укоротить) в два или три слоя, чтобы в процессе хранения легко обнаружить те, что начнут портиться. Яблоки ничем не перекладываются. Можно уложить таким способом и гораздо больше яблок — полную корзинку, ящик или коробку.

Но такой способ — самый «недолговечный», потому что при появлении хотя бы одного очага гниения процесс быстро распространится на остальные плоды. Используя подобный метод, проверять закладки нужно будет регулярно.

Оборачивание в бумагу

Каждое яблоко завернуть в бумагу или бумажную салфетку, уложить рядами в коробку или ящик, плодоножками вверх.

Этот способ (при условии, что выбраны здоровые плоды) зарекомендовал себя очень хорошо.

Пересыпание (переслаивание)

На дно коробки насыпать слой (примерно 3 см) чистого (промытого и высушенного) песка с добавлением золы. На песок уложить слой яблок так, чтобы они не касались друг друга, засыпать полностью смесью песка и золы. Сверху таким же образом разместить ещё 2-3 слоя. Песок с золой можно заменить другими сухими и сыпучими материалами:

1. Шелухой гречихи
2. Льняными очёсами
3. Луковой шелухой
4. Лузгой
5. Торфом
6. Мхом
7. Листьями деревьев (сухими)
8. Стружкой деревьев лиственных пород
9. Опилками

Отделённые друг от друга яблоки прекрасно переживают зиму и даже весну, длительность хранения ограничивается только лёжкостью сортов.

Хорошо зарекомендовал себя способ хранения яблок в полиэтиленовых пакетах.

В полиэтиленовых пакетах

В пакете сделать 4-5 надрезов-дырочек для вентиляции, положить в него 2-4 кг яблок одного сорта, завязать. Хранить при температуре от -1°C до +1°C.

Если нет подвала, можно хранить яблоки и в земле.

В земле

Заготовив заранее яму или траншею глубиной 40-50 см, в период наступления холодов (около -5…-7°C) упаковать яблоки в полиэтиленовые пакеты по 5-6 кг и заложить в яму. На дно траншеи и поверх пакетов рекомендуется уложить ветви ели или можжевельника для предохранения от мышей. Засыпать всё землей. Чтобы зимой удобнее было искать «схрон», можно продумать свой знак — палка, флажок, арматура. Яблоки прекрасно хранятся под землёй вплоть до весны. Для верности дачники ещё насыпают сверху на ямы опавшую листву — она предохранит плоды от холода.

Обработка углекислым газом

Есть опыт длительного хранения яблок в пакетах, в которые с помощью сифона для газирования воды медленно нагнетается углекислый газ (отверстие затем запаивается).

Обработка ультрафиолетом

Предприимчивые дачники предлагают даже обработать яблоки, разложенные в один слой, бактерицидной ультрафиолетовой лампой (БУФ-60) на расстоянии 1,5 м в течение 20-30 мин. (один раз перевернув для равномерного облучения). По свидетельству тех, кто испытал этот способ, на протяжении зимы на плодах не наблюдалось никаких гнилостных повреждений.

Конечно же, немаловажно и создание подготовленным плодам правильных условий — таких, в которых они смогут храниться так долго, насколько позволят особенности сорта.

10 способов

Существует множество проверенных методов сохранить яблоки в зимнее время. Мы описали для вас самые эффективные, подробно и можно сказать пошагово.

В погребе

Непромерзающий погреб, пожалуй, лучшее место. Собранный урожай хранят в ящиках, на стеллажах, в картонных коробках, а также в пакетах или мешках. Ребристые ящики выстилают бумагой или плотной тканью, чтобы поверхность стала более ровной и не давила на плоды.

Варианты:

1. В ящиках: фрукты раскладывают ровными рядами. Каждый слой прокладывают бумагой. Рекомендуется выкладывать не более 2-4 слоев, чтобы верхние не давили на нижние.
2. В коробках: в тару насыпают опилки нехвойных пород, выкладывают слой фруктов и пересыпают опилками, затем раскладывают следующий и опять засыпают.
3. Стеллажи: каждое яблоко оборачивают в бумагу и выкладывают в 2 ряда.
4. В пакетах: в один пакет помещают не более 1 кг, завязывают и делают небольшие отверстия для вентиляции.
5. В матерчатых мешках: только кислые сорта с плотной кожицей. Не более 10 кг на один мешок.

В погребе они могут пролежать от 3 до 6-7 месяцев. В большинстве случаев сроки зависят от сорта, времени сбора и соблюдения других правил.

В гараже

Хранить яблоки в регулярно отапливаемом (в меру) или утепленном гараже можно, но следует учитывать, что резкие перепады температуры пагубно отразятся на качестве плодов и существенно сократят сроки.

К тому же фрукты впитывают запахи, поэтому могут пропитаться выхлопными газами, бензином или соляркой. Складывать можно в ящики, на стеллажи, в коробки и контейнеры. Срок — от 3 до 5 месяцев.

В подвале, подполе

В подвале или подполе фрукты могут пролежать от 3 до 6 месяцев в коробке или на полках. Если помещение сухое, то потребуется дополнительное увлажнение.

А при высокой влажности лучше упаковывать их по одному в бумагу и хранить в бумажных/пластиковых ящиках с отверстиями.

Деревянную тару лучше не использовать, так как она впитывает влагу, поэтому фрукты могут заплесневеть и загнить.

А так подходят все те же способы, что и для погреба.

В квартире

В жилом помещении сложно создать 100% хорошие условия для хранения сочных плодов. Даже если поставить ящик с яблоками в самое прохладное место, они пролежат не более 3 месяцев. В любом случае лучше всего это делать в картонных коробках, пластиковых контейнерах, деревянных ящиках.

Важно выбрать самое прохладное место, где нет перепадов температуры и влажности. Можно поставить коробки в отдаленную не обогреваемую комнату, под кровать, в кладовку или поместить ящички во встроенный холодильник на кухне (часто бывает под окном, к примеру, в Хрущевках).

В термокамере

Это идеальное, но самое дорогое место (хотя многие дачники термошкаф сами изготавливают). В таком контейнере плоды могут пролежать от 5 до 9 месяцев. В покупном варианте с помощью панели управления можно задать необходимые параметры температуры и влажности.

Яблоки закладываются в лотки рядами, так чтобы их бока не соприкасались с друг другом. Термокамера не требует проветривания, дополнительно увлажнения и прочих манипуляций. Но проверять сохранность плодов нужно 1 раз в месяц. А во время проверки удалять все подозрительные экземпляры.

В земле

Некоторые садоводы закапывают урожай в землю, пересыпая его соломой. Такой способ помогает содержать фрукты свежими около 5 месяцев. Но следует учитывать температурный диапазон в регионе. Если земля на участке промерзнет до хранилища, весь урожай испортится.

Пошаговое руководство:

1. Роют яму на глубину от 0,75 до 1,5 метров.
2. Дно выстилают гидроизоляционным материалом или опилками лиственных пород.
3. Яблоки в ящиках или мешках раскладывают в яме слоями.
4. Каждый слой пересыпают соломой.
5. Сверху накрывают тем же материалом или сыплют опилки (30 см).
6. Затем засыпают яму землей.

Такой способ помогает сохранить фрукты свежими всю зиму, но достать из ямы часть плодов будет невозможно, только все.

В холодильнике

Способ подходит для небольших партий урожая. Но температура и влажность позволят сберечь урожай только в течение 2–4 месяцев. Плоды отправляют в отдел для фруктов в пакете (предпочтительнее, в бумажном, но можно и в полиэтиленовом).

Можно выложить их и без ничего, как на фото, если место позволяет и в холодильнике нет продуктов, которые предадут свой запах фруктам (к примеру, открытые шпроты, копчености, рыбные изделия, острые приправы и прочие специфические блюда).

Обратите внимание! В пакетах обязательно должны быть отверстия для вентиляции. Фрукты должны «дышать».

В подъезде

Если нет погреба и места в квартире, то можно сделать деревянный короб на лестничной площадке, прикрутить к полу, закрыть замком. Яблоки перекладывают бумагой или пересыпают опилками лиственных пород для теплоизоляции.

Важно учитывать температуру, если подъезд отапливаемый, то плоды пролежат не более 2–3 мес. Если на лестничной клетке температура держится в пределах +2 +5 °C, то фрукты сохранятся до весны.

На балконе

Остекленный, но не утепленный балкон или лоджия (где случается минусовая температура) не лучшее место в нашем случае. Но когда других нет… Ничего не остается.

• Берем картонные ящики.
• Каждое яблоко пакуем в бумагу.
• Аккуратно складываем.
• Убираем к стенке.

Фрукты придется постоянно укутывать (при заморозках) и проверять на дефекты.

Сроки напрямую зависят от стабильности температуры. На не утепленном балконе яблоки пролежат 2-4 месяца. На утепленном (где держится не меньше +0-+5 °C) — дольше, до полугода.

Обратите внимание! При резких скачках температуры необходимо перебирать плоды и удалять конденсат.

Сушеные

Если нет подходящего места для сохранности свежего урожая, то его можно высушить. Конечно, вкус и аромат станут другими, но правильно высушенные яблоки оставят в себе большинство полезных свойств. Для сушки, кстати, подходят летние сорта и отбракованные плоды.

Лучшие способы сушки:

• на солнце;
•  на улице при плюсовой температуре (+20 и выше);
• в духовке;
• в электросушилке;
• в микроволновой печи.

Сухофрукты раскладывают по матерчатым мешочкам, картонным коробкам, бумажным пакетам, стеклянным/керамическим/пластиковым банках или деревянным ящичкам. При этом рекомендуется, чтобы наша тара «дышала», пропускала воздух.

Хранить можно при любой (лучше от -5 до +12 °C) температуре, но контролируйте влажность (до 30%, максимум до 40-50%). Сроки: от 8 до 36 месяцев.

Важно! При низкой морозной температуре кусочки яблок задубеют, но в целом с ними ничего не случится, а вот при высокой влажности — загниют.

Можно ли, в каких случаях?

Первое что необходимо запомнить — для хранения на балконе подходят только зимние сорта яблок (например Кальвиль или Розмарин). Плоды отличаются утолщенной шкуркой, покрытой ровным природным восковым налетом.

При соблюдении определенных условий, зимние сорта прекрасно сохраняют:

• вкус,
• сочность,
• аромат на протяжении пяти-восьми месяцев после сбора.

Осенние сорта хранятся недолго (не более двух месяцев). Собирая урожай яблок летних сортов необходимо заранее продумать способы его переработки (яблоки хранятся не более двух недель).

Для хранения подходят только отсортированные фрукты. Плоды должны быть целыми, без следов гниения, равномерного окраса и плотности. Также яблоки сортируют по размеру. Мелкие плоды отсортировывают для хранения в отдельном ящике (они быстрее портятся).

При какой температуре, влажности и других условиях хранения?

Сохранить фрукты получится при соблюдении следующих условий:

• температурный режим от +°1С и выше;
• влажность воздуха не ниже 85%;
• использование только закрытых емкостей (под воздействием солнечных лучей фрукты начинают быстрее портиться);
• подальше от других фруктов и овощей.

Важно оберегать урожай как от минусовой температуры (плоды перемерзают, теряют, сочность, сладость), так и от сильной жары (от высоких температур фрукты начинают гнить).

Если лоджия утеплена, застеклена

Идеальный вариант хранения урожая яблок в квартире — застекленный, утепленный балкон. Температура воздуха зимой в таком помещении не опускается ниже +3-5С, что сохраняет яблоко от перемерзания и порчи.

Хранить яблоки на утепленном балконе можно несколькими способами:

Используем полиэтиленовые пакеты

Тщательно отсортированные яблоки расфасовывают в полиэтиленовые пакеты по 2-3 кг. После пакет хорошенько завязывают и отправляют на хранение.

В пакете обязательно делают несколько отверстий (можно воспользоваться зубочисткой). Это необходимо для того, чтобы из пакета выходил газ этилен, ускоряющий процесс порчи и гниения сладких плодов.

Хранят яблоки в полиэтиленовом пакете при температуре +1-4°С от одного до трех месяцев.

Гибкий контейнер

• Этот специальный тканевой мешок, состоящий из нескольких слоев утепляющего материала и нагревающего элемента по контуру, является отличным решением хранения яблок для тех, кто не может похвастаться большой площадью балкона.
• Гибкий контейнер достаточно вместителен (до 300 л), при необходимости, когда запасы яблок будут съедены, его легко сложить и спрятать на полке до сбора следующего урожая.

Бумагу

Самый простой, доступный и часто используем способ хранения яблок — в ящике, обернутыми в бумагу.

В качестве обертки можно использовать:

• бумажные полотенца,
• салфетки,
• писчую бумагу.

От старых газет и журналов лучше отказаться, так как на кожуре яблока может остаться печатная краска.

При всей простоте, данный метод наиболее эффективен, если урожай яблок невелик.

Деревянные ящики, картонные коробки

• Подобная тара подходит только в том случае, если лоджия застеклена и утеплена. Отсортированные плоды аккуратно закладывают в ящики или коробки, стараясь, следить за тем, чтобы они не слишком соприкасались друг с другом.
• Яблоки раскладывают не более чем в два-три слоя.  Специалисты рекомендуют каждый слой пересыпать сухими опилками или стружкой, соломой или песком (обязательно прокаленным несколько минут в духовом шкафу).
• Ящики или коробки для хранения должны быть сухими, чистыми, с прорезями вентиляции, без посторонних запахов.

Термокороб

Этот способ хранения позволяет хозяйке не переживать, что яблоки померзнут на балконе при минусовой температуре воздуха за окном.

Термокороб — это специальная конструкция, состоящая из двух коробок разного размера. Коробки нужно подбирать таким образом, чтобы при вкладывании одну в другую, между ними оставался зазор в 10-15 см.

В дальнейшем его заполняют любым утепляющим материалом: пенопластовыми шариками, стружкой или опилками, ватой, тряпками. Проще всего зазор задуть монтажной пеной.

После того, как утепленный короб собран, на дно укладывается лист пенопласта. Термокороб закрывают крышкой, также оббитой пенопластом. Дополнительно, после того как фрукты уложены, термокороб укрывают старым ватным одеялом, брезентом.

Для того чтобы под собственной тяжестью яблоки не раздавили друг друга, каждый слой перекладывают листами картона или плотной бумаги.

5 важных вопросов про сбор и подготовку яблок к длительному хранению

1. Какие яблоки лучше храняться?

Для длительного хранения лучше подойдут осенние и зимние сорта яблок. Оговоримся сразу, – у большинства дачников растут именно эти сорта, как правило, на одну летнюю яблоньку приходится 3-4 осенне-зимних сорта.

• летние сорта при температуре до +7 градусов пролежат месяц или чуть больше,
• осенние сорта – до 2х месяцев,
• зимние сорта при температуре до + 4 °C – до 5-6 месяцев.

При оптимальной температуре и влажности вес плодов уменьшается каждый месяц на 2% вследствие испарения и до 0,4% за счет «дыхания».

2. Когда уже пора собирать яблоки для хранения?

Яблоки снимают с дерева в сентябре-октябре: осенние сорта в сентябре, зимние – с конца сентября – в октябре.

Косвенные признаки по которым можно определить время сбора яблок

• Под деревом лежат первые крупные яблоки с яркой выровненной окраской.
• Надо слегка надавить на яблоко, если кожица немного продавилось, то собираем урожай, если кожица не продавливается – яблоко недозрело и надо немного подождать, а если лопается – перезрело.
• Семечки у яблока коричневые.

Дольше всего буду храниться зимние яблоки с толстой шкуркой и естественным восковым налетом, собранные чуть-чуть недозрелыми.

3. Как правильно собирать яблоки для зимнего хранения?

Для сбора яблок надо выбрать сухой день, солнечный или пасмурный не важно, главное, чтобы плоды и листва были сухие.

Все яблоки желательно рвать вручную, но это редко бывает возможно. Поэтому яблоки, которые висят снизу и, те до которых можно дотянуться с табуретки или стремянки, рвите руками. Для сбора яблок с верхних веток используйте плодосборник, вероятность повредить восковую пленку яблока будет выше, но иначе весь урожай вам не собрать.

Яблоки рвите вместе с плодножкой, без нее они хранятся значительно меньше.

Больные плоды необходимо сразу отделить от здоровых и пустить их в переработку или съесть. Они не только не будут храниться, но и испортят вам весь урожай в кратчайшие сроки.

4. Что делать с яблоками после сбора?

Для начала, чего не нужно делать с собранными для хранения яблоками – НЕ надо их мыть и обтирать, тем самым вы только повредите восковой налет на кожице, ради которого так заморачивались и рвали яблоки вручную. Это естественный защитный слой, природный барьер от патогенов, который защитит ваш урожай от ранней порчи.

А что надо делать? Отсортируйте яблоки по размеру и качеству, по сорту сортируйте яблоки сразу при их сборе, постарайтесь не мешать все яблоки в одну кучу, срок хранения напрямую зависит от его сортовой принадлежности.

Зачем сортировать яблоки по размеру? Крупные плоды созревают быстрее и более интенсивно выделяют этилен. Их необходимо съесть быстрее, мелкие плоды полежат подольше.

Укладывая снятые яблоки в ведро или перекладывая яблоки на постоянное хранение, делайте это вручную, не пересыпая сразу все плоды, чтобы их не побить.

5. Чем можно обработать яблоки, чтобы они дольше хранились?

Спиртовой раствор прополиса

100 г прополиса разведите в 0,5 литра спирта и окуните по очереди в них яблоки, отобранные для хранения. На 100–150 кг яблок хватает 0,5 литра.

Водный раствор “Йодинола”

Яблоки можно подержать 15 минут в водном растворе Йодинола, это готовый препарат, который можно приобрести в аптеке, как средство для полоскания горла.

После обработки растворами все яблоки надо хорошо просушить и только после этого укладывать на хранение.

Все способы зимнего хранения яблок

Особенности хранения яблок в условиях городской квартиры. Или как сохранить яблоки в домашних условиях?

Лучшим местом для хранения яблок в городской квартире всегда был и остается застекленный балкон или лоджия, т.к. идеальная температура хранения от -2°С до +5°С. Если же балкона у вас нет, то можно хранить урожай яблок на подоконнике северного окна при открытой форточке, в кладовке, в прихожей, под кроватью и на шкафу.

Хранение яблок в полиэтиленовых пакетах

Самый простой способ хранения – в полиэтиленовых пакетах. Разложите яблоки (1-2 кг) по отдельным пакетам. Открытые пакеты разложите в тени в 1 слой. Через 2 дня, когда яблоки отпотеют и просохнут, закройте пакеты, предварительно максимально отжав из них воздух. Готовые пакеты разложите так, чтобы они не соприкасались друг друга.

За счет чего яблоки в полиэтиленовых пакетах храняться дольше? В результате дыхания плодов через 20–30 дней в пакетах образуется особая газовая среда, которая предохраняет их от порчи. Если у вас есть возможность хранить яблоки в пакетах в подвале, то срок годности будет еще выше.

Подготовка яблок для длительного хранения в полиэтиленовых пакетах

Интересно, что такой метод хранения не годится для Антоновки, которая в пакетах портится намного быстрее.

Хранение яблок в холодильнике

Тут кажется все просто, кроме сильно ограниченного места в самом холодильнике, но мы все таки остановимся на паре моментов:

• Яблоки в холодильнике хранят не мытыми.
• Идеально, если вы уберете яблоки на хранение не более, чем через сутки после сбора.
• Яблоки в холодильнике можно хранить в пакетах, но не герметичных, пакет должен иметь отверстия, иначе яблоки быстро начнут гнить.

В холодильнике можно хранить только очень небольшое количество урожая яблок.

Хранение яблок на балконе в термокоробах, термобоксах, или термошкафах

Даже если балкон застеклен, никогда нет полной уверенности, что там всегда будет сохраняется плюсовая температура, наличие термокороба поможет защитить урожай от нежелательных морозов. Этот вариант, пожалуй, самый оптимальный для хранения яблок. Самый простой вариант – это термосумка, самый сложный и дорогой – это готовый электрический термошкаф.

Если урожая у вас не очень много, то яблоки можно хранить в обычной термосумке, в такой обычно перевозят замороженные продукты. Но не стоит их туда насыпать вповалку, плоды нужно разделить по слоям, переложить картонками или использовать специальный материал для пересыпки.

Если урожая много, то можно приобрести готовый термошкаф, фактически это металлический короб с крышкой, в который встраивается нагреватель и термостат. Благодаря этому внутри поддерживается оптимальный микроклимат, т.е. это такой электрический овощной холодильник.

Гибкий контейнер – это промежуточный вариант, представляет собой мешок из ткани с несколькими слоями утеплителя, между которыми находится нагревательный элемент, который при необходимости повышает внутренную температуру.

Особенности хранения яблок в подвале или погребе

Если у вас есть в наличии погреб, то яблоки лучше хранить в деревянных или пластиковых ящиках.

3 вопроса про особенности хранения яблок в ящиках в подвале

• 1. Какие ящики лучше использовать для хранения яблок?

Деревянные ящики по 20–25 кг с небольшими щелями (до 5 мм) между дощечками. В таких ящиках с небольшими щелями у яблок получается свой собственный микроклимат, который способствует более длительному хранению. Перед закладкой яблок ящики нужно подержать на солнце 1,5-2 часа.

• 2. Как правильно уложить яблоки в ящики?

В 2 слоя, плодоножками вниз.

• 3. Какой наполнитель для ящиков с яблоками лучше использовать?
  • Сухой мох-сфагнум
  • Просеянная торфяная крошка – и первый и второй вариант считаются наиболее подходящими, это природные антисептики, плоды в них хранятся лучше всего!
  • Стружка лиственных деревьев. Стуржка хвойных пород не годится, яблоки могут впитать запах смолы.
  • Листья дуба или клена. Листья должны быть здоровыми – без пятен и налета.
  • Листьями папоротника орляка – из них испаряются вещества, которые защищают плоды от гнили.
  • Мелисса лимонная
  • Гречишная шелуха

Слои яблок в ящиках обязательно должны быть разделены. НО не используйте солому – с течением времени плоды в ней начинают неприятно пахнуть.

Другие способы хранения яблок в ящиках

В “фантиках”- в салфетках с вазелином. При этом способе каждое яблочко заворачивают в салфетку, пропитанную вазелином (100 г хватает на 500 салфеток). После этого плоды складывают в ящики и убирают в погреб.

В вермикулите с уксусом. Необычный современный способ хранения яблок – в вермикулите с уксусом. Разведите 6%-ю уксусную кислоту водой в 3–4 раза и обработайте раствором вермикулит. Яблоки уложите в ящики и просыпьте пропитанными гранулами. На 100 кг плодов потребуется всего 2–3 кг вермикулита. В процессе хранения уксусная кислота постепенно переходит в окружающую среду и подавляет вредную микрофлору.

Особенности хранения яблок в саду на дереве

Это эстонский способ хранения урожая. Местные жители ежегодно оставляют небольшое количество яблок на деревьях, т.е. просто не собирают до конца урожай. Однако сохранить большое количество яблок таким способом не удастся, плоды можно будет употреблять в пищу лишь до первых заморозков. Кроме того, оставленные яблоки привлекают птиц.  украшают сад, а опадая удобряют почву.

Так что этот способ хорош, если у вас просто огромный урожай яблок и вы совсем не знаете, что с ним еще можно сделать.

Хранение яблок в саду на дереве или “когда урожай некуда девать или им некогда заниматься”.

Есть ли смысл покупать дешевые осенние яблоки на рынке и самому их хранить?

НЕТ, потому что современное промышленное садоводство – это не просто яблоневые сады, а целый огромный комплекс, который включает и фруктохранилище. В профессиональных фруктохранилищаях яблоки могут лежать без потери товарных качеств до года и даже более, при этом их не оборабатыват никакими химическим препаратами от гнилей и т.п.

После сбора яблоки поступают во фруктохранилище, там в специальной камере они проходят подготовку к длительному хранению. Постепенно в течение недели  в камере понижают собственную температуру плодов с +25…+30 °С, которая у них устанавливается при созревании, до +2…+3 °С. Параллельно в хранилище производят постепенную замену состава основных газов: кислорода, углекислого газа и азота. Количество кислорода и углекислого газа в хранилище снижают до 1–1,5%, взамен повышая содержание азота. Так блокируются процессы старения и разрушения плодов. Во время хранения в помещении поддерживается герметичность среды, автоматика отслеживает состояние атмосферы. После открытия камеры ее проветривают 1–2 дня, калибруют яблоки и отправляют в продажу.

Профессиональные хранилища для яблок

Если утепления нет

Температурный режим длительного хранения яблок варьируется в пределах +2-5С. К сожалению, на неутепленном балконе обеспечить необходимые условия хранения в зимнее время очень сложно.

Мороз крайне отрицательно влияет на вкусовые качества и внешний вид яблок (мякоть становится рыхлой, безвкусной, пропадает аромат, меняется оттенок кожуры).

Как только термометр начинает показывать минусовую температуру воздуха, ящики с фруктами необходимо переместить в более теплое место.

Как вариант, альтернативой перемещению ящиков с фруктами станет установка на неутепленном балконе так называемого «балконного погребка». Это ящик с двойными стенками, между которыми проложен утеплитель (листы пенопласта или пенополистирола).

Чтобы в «балконном погребке» в морозы поддерживалась необходимая температура, по внешнему контуру короба устанавливаются небольшие воздушные Тэны с терморегуляторами.

Специалисты советуют обустраивать «балконные погребки» вдоль наружной стены балкона. За счет того, что фасад прогревается солнцем, можно снизить потребление электроэнергии.

В идеале термокороб с Тэнами выглядит как низкая (яблоки укладываются максимум в два слоя), широкая конструкция, растянутая по всей длине внешней стены балкона.

При подключении электрического нагревательного элемента необходимо соблюдать правила пожарной безопасности. Места соприкосновения Тэнов и стенок короба обязательно прокладывают несгораемыми материалами.

Можно ли сохранять фрукт в подвале зимой?

Хранить яблоки в погребе можно. Именно это помещение является лучшим местом для «зимовки» плодов. При правильно организованном процессе, можно наслаждаться сочными и вкусными фруктами до наступления тепла.

Оптимальная температура и влажность воздуха

Оптимальная температура для хранения яблок – 0 градусов. Ее понижение приведет к тому, что фрукты замерзнут.

Если в погребе будет теплее, то они начнут быстро портиться. При плюсовой температуре фрукты активно выделяют этилен. Этот газ способствует их дозреванию, из-за чего срок годности урожая значительно снижается.

Уровень влажности в погребе должен держаться на отметке в 85%-95%. В таких условиях яблоки не будут сморщиваться и увядать.

Подготовка к хранению

Прежде чем отправить урожай на хранение, его нужно правильно подготовить. Если проигнорировать этот этап, то фрукты быстро испортятся. В подготовке нуждаются не только сами плоды, но и погреб.

Какие сорта подходят?

Не подходят для хранения скороспелые плоды. Их съедают свежими, сразу после сбора урожая. Среднеспелые фрукты могут храниться около 2 месяцев, поэтому в погреб их чаще всего не опускают.

В зиму заготавливают позднеспелые сорта. Они не утрачивают свои вкусовые качества в течение полугода более. Их собирают недозрелыми.

Сразу в пищу употреблять такие фрукты не нужно, они еще слишком жесткие и кислые. Сладость появляется по мере дозревания. Шкурка у плодов толстая, поэтому мякоть надежно защищена от высыхания и попадания внутрь инфекции.

Лучше всего хранятся фрукты следующих сортов:

• Глостер;
• Антоновка;
• Мельба;
• Айдаред;
• Фуджи;
• Лигол;
• Гала;
• Симиренко;
• Кортланд;
• Глостер;
• Голден Делишес.

Как правильно подготовить яблочки?

Прежде чем убрать яблоки на хранение, их нужно перебрать. Отсортировывают побитые, подгнившие и поцарапанные плоды. В погреб опускают только ровные и здоровые фрукты.

Разные сорта яблок хранят отдельно друг от друга. Даже один раннеспелый плод, случайно попавший в не тот ящик, может нанести вред всему урожаю, когда начнет гнить.

На зиму отбирают плоды средних размеров. Мелкие и крупные яблоки хранятся хуже.

Требования к помещению

Не каждый погреб подходит для хранения яблок. Помещение должно соответствовать следующим требованиям:

1. Высота потолка – от 2,2 м. Если он низкий, то на нем будет скапливаться конденсат, который является идеальной средой для размножения плесени и бактерий. В таких условиях фрукты быстро сгниют.
2. Не бетонированный пол. Он должен быть выстлан кирпичом или сухими досками.
3. Побеленные стены. Их обрабатывают известью и медным купоросом каждый год. Это позволяет не допустить появления грибка. На 10 л воды потребуется 1,5 кг извести и 150 г купороса.
4. Качественная вентиляция. Если вытяжка слабая, то потребуется установка дополнительных вентиляторов.

Перед закладкой урожая, в погребе обязательно убираются, сгребают весь мусор. Прогнившие доски и ящики заменяют новыми. Если такой возможности нет, то поврежденные участки прижигают паяльником.

Справиться с высокой влажностью помогают коробки с солью или углем, расставленные по углам. Они будут вбирать в себя лишнюю воду из воздуха.

Правила хранения

Правильно подобранная тара позволяет повысить срок хранения урожая. Нельзя просто высыпать яблоки на подвальный пол. Их размещают на стеллажах, в ящиках или в пакетах. В ящиках плоды будут храниться от 3 до 6 месяцев.

В ящиках

Овощные ящики – это один наиболее популярных вариантов хранения урожая. Они могут быть изготовлены их пластика или из дерева. Дно ящика выстилают бумагой или тканью.

Яблоки не ссыпают в кучу, их размещают в шахматном порядке. При укладке нужно действовать аккуратно, стараясь плодоножкой не поцарапать здоровую шкурку.

Не рекомендуется в один ящик складывать весь собранный урожай. В противном случае нижние плоды будут мяться и портиться. Оптимальным считается вес в 25 кг.

С целью экономии места можно поставить ящики друг на друга, но не вплотную. Сверху должен быть зазор для вентиляции воздуха.

В пакетах

Внутри герметично упакованного пакета осуществляется газообмен, за счет которого срок хранения яблок повышается. Они медленно созревают, набирая вкус и сочность. В один пакет помещают не более 4 кг фруктов.

Сразу пакеты завязывать нельзя. Их оставляют открытыми на 7 часов, чтобы яблоки охладились до температуры подвала. Только после этого можно упаковывать фрукты.

Для вентиляции достаточно 4-5 дырочек. Делают их зубочисткой или спичкой. В пакетах яблоки останутся пригодными в пищу до наступления тепла. Зимние сорта могут храниться в них до 7 месяцев.

На стеллажах

• Если урожай не слишком большой, то его можно компактно разместить на стеллажах. Полки нужно застелить чистой бумагой. Фрукты выкладывают в 1 слой, черенками вверх.
• Между яблоками должен оставаться зазор, чтобы они не соприкасались друг с другом. Сверху их накрывают картоном и выкладывают еще один слой фруктов.
• Такое размещение позволяет контролировать сохранность урожая и вовремя убирать подпортившиеся плоды. На стеллажах фрукты остаются свежими до 4 — 5 месяцев.

В бумаге

Чтобы яблоки не соприкасались друг с другом и не гнили, их можно обернуть бумагой. Для этой цели подходят обычные белые салфетки или газеты.

Каждый плод оборачивают в несколько слоев, после чего послойно укладывают в подходящую емкость.

Бумага будет впитывать лишнюю воду и удерживать этилен внутри тары. В ней фрукты отлично хранятся в течение 4-6 месяцев.

В земле или в песке

Расфасованные по пластиковым пакетам яблоки можно закапывать в землю. Яму вырывают на глубину до 0,5 м. На дно кладут веточки ели или лапника. Их запах отпугнет грызунов. Пакеты охлаждают в погребе, после чего опускают в землю, прикрыв лапником и еще одним слоем земли. Можно утеплить яму опавшей листвой.

Некоторые садоводы хранят урожай в песке. Для уничтожения микробов его прокаливают. Им засыпают дно тары, выкладывают яблоки ровным слоем, друг на друга.

Зазоры засыпают песком. Таким способом урожай хранят в бочках, коробах и ящиках. Наполненную емкость прикрывают крышкой.

В песке яблоки хранятся около 4 месяцев. В земле, в пакетах, они могут пролежать до 5-6 месяцев.

В мешках

В мешках хранят яблоки так же, как и в пакетах. Единственным различием является то, что мешки сами по себе «дышат», поэтому делать в них дополнительные отверстия не нужно.

Если мешок рассчитан на 25 кг, то это не означает, что его нужно наполнить доверху. Больше, чем по 10 кг яблок в одной таре находиться не должно.

Мешки лучше раскладывать на полу или на полках, а не ставить возле стены. Такой способ позволяет продлить срок годности яблок до 4-5 месяцев.

Обработка урожая перед закладкой

Чтобы повысить сопротивляемость фруктов и увеличить срок годности, перед закладкой в погреб их обрабатывают одним из следующих составов:

1. Слабым раствором марганцовки. Замачивают плоды на 2 минуты.
2. Глицерином.
3. Раствором йодинола. Он продается в аптеках в качестве средства для полоскания горла. В нем фрукты вымачивают 30 минут.
4. Раствором хлорида кальция 4%. Фрукты выдерживают не более минуты.
5. Воском. Его плавят на водяной бане и по очереди опускают в него яблоки.
6. Ультрафиолетом. Под лампой БУФ – 60 плоды выдерживают около получаса, выложив их в один слой и разместив на расстоянии до 1,5 м.
7. Спиртовой настойкой прополиса. На 0,5 л спирта потребуется 100 г прополиса. Прежде чем обработать плоды, настойку разогревают до 40 градусов.

Ни в коем случае нельзя мыть яблоки простой водой перед закладкой в погреб. Такая обработка лишит их естественного защитного слоя, и они быстро испортятся.

Независимо от состава, которым было покрыто яблоко, перед едой его нужно тщательно вымыть. Все средства являются безопасными для здоровья человека, если не употреблять их в пищу. В само яблоко эти вещества проникнуть не могут. Поэтому перед тем как съесть его, плод нужно вымыть в горячей воде.

Выбираем «соседей»

Размещать яблоки в погребе нужно правильно. Фрукты обладают способностью впитывать запахи других продуктов.

Кроме того, они сами вырабатывают этилен. Этот растительный гормон ускоряет созревание находящихся рядом овощей.

Яблоки терпят соседство только с грушами, так как требования к условиям хранения у них схожие. От остальных культур их лучше держать подальше.

Худшие соседи яблок:

• морковь;
• картофель;
• лук;
• сельдерей;
• капуста.

Как сохранить яблоки на зиму свежими в квартире

Разберемся, как хранить яблоки в домашних условиях, учитывая все особенности. Всего существует три пункта, которые следует учитывать в первую очередь, чтобы продлить срок хранения на как можно больше.

Выбрать подходящий сорт

Далеко не каждый сорт подойдет для длительного хранения, поэтому к выбору сорта следует подойти с особым вниманием.

Лучше всего не останавливать свой выбор на летних сортах, а остановиться на осенних или даже зимних сортах.

Категории сортов.	Сколько хранятся.
Летние сорта яблок.	Летние сорта яблок хранятся чуть меньше месяца, при этом еще даже в последствии дозревают после того, как их срывают с дерева, а дальше уже даже начинается процесс гниения.
Осенние сорта яблок.	Осенние же сорта яблок могут сохраняться целых три месяца, а уже потом начинает подгнивать.
Зимние сорта яблок.	А вот зимние сорта способны сохраниться в хорошем состоянии до весны.

Лучше всего сразу же после сбора не употреблять в пищу зимние сорта, так как они должны еще доспеть. Уже после того, как фрукты полежат, они станут гораздо вкуснее. Идеальные сорта для таких целей, те, что собирают в середине осени.

Лайфхак! Для того, чтобы получить наиболее ярко выраженный вкус, аромат и цвет плодов зимних сортов, лучше оставить их полежать на месяц или даже больше.

Собирать фрукты с лучше с тех деревьев, где яблоки уже созрели, а также сами яблони в идеале должны быть расположены на южной части дачи. Не стоит забывать, что более молодые яблони в разы чаще приходятся по нраву различным вредителям и жучкам.

Если соблюдать все рекомендации, можно сохранить осенние сорта до конца календарного года, а зимние до начала летнего периода. Но помните, что не все сорта хорошо переносят понижение температуры.

Также еще несколько важных моментов при выборе сорта, чтобы организовать хранение яблок:

• Позднеосенние плоды яблони смогут сохранить свои качества вплоть до начала календарного года. В их число входят антоновка, макинтош и другие. Такие яблоки способны оставаться вкусными и красивыми, вплоть до середины зимы, а уже потом теряют свои вкусовые качества и могут начинать подгнивать.
• Зимние сорта сохраняются до начала-середины весны. К примеру, можно высадить Ред Делишес и Синап, но это далеко не все сорта, которые спобны сохранится вплоть до апреля. Если соблюдать все правила, то яблочки могут даже пролежать в идеальном состоянии практически до конца апреля.
• Позднезимние сорта сохраняют свои свойства до начала лета, это такие яблочки как заря и вербное, а также многие другие.
• Лучше всего отдайте предпочтение тем сортам, у которых будет толстая кожурка, так как они хранятся дольше всего. К примеру, можно взять антоновку или джонатан.

Правильно снять яблоки с дерева

Уже на этапе сбора урожая важно максимально осторожно распоряжаться яблочками. Если неаккуратно собрать фрукты, плоды начнут портиться практически мгновенно.

Опытные обладатели садового участка знают, что для хранения фруктов лучше всего использовать плетеную корзинку. Если же у Вас нет такой корзинки, можно воспользоваться и обычной тарой из металла, но важно будет проложить каждой слой тканью. Это делается для того, чтобы плоды не бились друг о друга. Ведро обязательно должно быть чистым и сухим.

Важнейшие моменты при сборе урожая:

• Лучше всего проводите сбор урожая, когда яблоки начнут опадать. Это верный признак спелости.
• Соберите все плоды исключительно в день, когда не будет повышенной влажности.
• Плодоножка должна оставаться на месте, а если же она излишне длинная, то можно ее немного укоротить.
• Не промывайте и не протирайте те яблоки, которые хотели бы сохранить дольше всего.
• Не трясите дерево, чтобы получить плоды, лучше собирайте яблоки без физического воздействия на дерево, чтобы не травмировать плоды.
• Не используйте те, что уже лежат на земле, так как они быстро испортятся.

Внимание! Яблоки без плодоножек вскоре могут заболеть.

Рассортировать яблоки

Еще до того, как окончательно уберете блоки на хранение, следует предварительно оставить их лежать на пару недель в прохладном помещении. Таким образом можно будет найти больные яблоки убрать их от здоровых.

А перед тем, как проводить тест, следует сделать следующее:

• Яблоки следует брать только те, на которых нет никаких повреждений и черных точек.
• Необходимо также строго сортировать собранные плоды по сортам.
• Следует также учитывать размер и держать сорты разного размера, а вообще лучше всего отдать предпочтение тем, что поменьше.
• Естественный налет защитит плоды от скорой порчи.
• Можно промазать фрукты глицерином.

Обработка урожая перед закладкой

Существует великое множество способов обработки яблочек перед тем, как отправить их на хранение. Далеко не каждый человек проделывает все манипуляции, которые подразумевается перед помещением фруктов в тару, потому что это не является обязательным. Итак, вот способы обработки яблочек для длительного хранения:

• Обмажьте тщательно каждый плод глицерином.
• Поместите фрукты в пчелиный клей, буквально на две секунды и тщательно просушите.
• Подготовьте 2% раствор с хлором кальция и положите туда плоды яблони на минуту.
• Можно также плоды яблони поместить на несколько секунд в салициловую кислоту.
• Растопите парафин или же воск, а потом окуните яблоки и дайте защитному слою подсохнуть.
• Мало кто является обладателем специальной бактерицидной лампы, но если Вы входите в их число, то обязательно воспользуйтесь ей, предварительно выложив фрукты слоем.

Условия хранения

Безусловно, что для более длительного хранения крайне важно соблюдать не только правила сортировка и сбора, но определенные условия, при которых срок годности будет значительно выше.

Крайне важно для продления жизни плодам понимать, при какой температуре хранить яблоки. Чтобы яблочки не впитывали в себя посторонние неприятные запахи, а также при этом не покрывались темными нелицеприятными пятнами, а также оставались свежими, лучше всего организовать складирование яблок в темном помещение, где средний температурный показатель будет в среднем всегда равняться нулю градусов. Влажность же будет идеальной в 90%.

При сортировке важно распределять все плоды по размерам и степени зрелости, так как те плоды, которые дозрели, выделяют определенный газ, который влияет на ряжом лежащие плоды. При этом важны также другие показатели. Итак, разберемся, как хранить антоновку и другие сорта, а также организовать хранилище для яблок.

Температурный режим

Мало кто знает, какая температура хранения яблок считается оптимальной. Выбор оптимального температурного режима практически гарантируют долгую сохранность фруктов. Температура должна быть не ниже 0 градусов, но при этом не превышать 5 градусов. При этом, если использовать для хранения подпол, то можно не так сильно переживать о температурных показателях.

Чистота тары

Безусловно, тара тоже имеет огромное значение при хранении фруктов. Она должна быть обязательно чистой и проветриваемой, чтобы воздух циркулировал. Чаще всего используют различные корзинки, а также деревянные ящики. Также иногда организуют хранение яблок в пакетах.

В целом, не такое значение имеет форма той тары, в которых хранить фрукты, тут важнее использовать исключительно чистую и прочную емкость. Без проблем используйте одну емкость повторно, но крайне важно при этом предварительно обработать ее.

Сорта яблок, которые долго хранятся

Сразу стоит отметить: летние сорта имеют крайне маленький срок хранения. Поэтому лучше выбирать те сорта, которые собирают осенью и зимой. Зимние сорта при этом могут сохраняться вплоть до восьми месяцев.

Внимание! Дольше всего хранятся кислые сорта яблок.

Какие сорта лучше всего выбрать для длительного хранения:

• Макинтош.
• Богатырь.
• Синап Орловский.
• Айдаред.
• Лобо.
• Ренет Симиренко.
• Антей.
• Джонатан.
• Зимний Банан.
• Богатырь.

Даже среди таких сортов, можно распределить их по сроку сохранности, так какие-то из них сохраняются лишь до января, а другие могут быть свежими аж до июня:

• Раннезимние будут сохранять свои вкусовые свойства и внешний вид до февраля.
• Зимние сорта смогут сохранить свои полезные свойства до середины весны.
• Позднезимние сорта сохраняются дольше всего и могут радовать своим вкусом до июня.

Где лучше хранить яблоки

Организовать хранение яблок в домашних условиях, в целом, не так сложно, да и вариантов при этом немало. Стоит выбрать тот, что нравится больше всего, а также отталкиваться от наличия лоджии и подвала.

В холодильнике

Можно ли хранить яблоки в холодильнике? Ну а почему нет. Главное при этом помнить, что хранение яблок в холодильнике будет немного снижать продолжительность периода свежести сохраняемых фруктов, а также стоит понимать, что хранить в холодильнике можно только небольшими количествами.

Следует отправить либо в отдел фруктов, при этом положив в пакетик (бумажный или полиэтиленовый), либо просто положить на свободную полку. Но хранение без пакетиков возможно только в том случае, если Вы не держите в холодильнике особо пахучие продукты.

В погребе

Один из самых популярнейших способов сохранить любые овощи и фрукты, включая яблочки. И не зря это помещение пользуется такой популярностью, так как оно отлично удерживает наиболее подходящую температуру для сохранения овощей и фруктов. Можно хранить любыми удобными способами, например, в мешках или же в коробках.

В земле

Такой способ не подойдет для северных регионов, так как земля может сильно промерзнуть и просто испортить весь подготовленный для хранения урожай. Если выполнять все по инструкции, то продлить срок хранения можно вплоть до пяти месяцев. Итак, инструкция:

1. Раскопайте углубление размером примерно один метр.
2. Насыпьте на дно опилки от дерева.
3. Плоды не стоит складывать прямо на опилки, а лучше все-таки рассортировать их по ящикам, либо же можно положить в мешки.
4. Обязательно все слои должны разделяться соломой.
5. Сверху также обязательно не забудьте покрыть либо опилками, либо же соломой.
6. Уже только всех манипуляций засыпьте землей.

Будьте внимательны! Если планируете использовать такой способ хранения, то не сможете доставать только часть урожая постепенно, а только все сразу, иначе они начнут портиться.

В деревянных ящиках

Не менее популярный способ хранения яблок это использование такой тары, как деревянные ящики. Ограничьтесь тремя слоями и можете не прокладывать абсолютно ничего между ними, чтобы фрукты «дышали». Из недостатков можно отметить следующее: если яблоко начнет гнить где-то на дне ящика, то удалять распространитель гнили будет достаточно проблематично.

На стеллажах

Такой способ подойдет в том случае, если урожай вышел не очень богатым. Достаточно будет разложить фрукты в один слой.

На балконе

На балконе или лоджии без утепления хранить фрукты крайне не рекомендуется, так как на такой территории не сможет сохраниться подходящая температура для хранения.

Однако, если других вариантов нет, то вот инструкция:

• Подберите деревянный ящик подходящего размера.
• Запакуйте каждый экземпляр в бумагу или газету.
• Крайне осторожно стоит сложить каждый фрукт.

Во время похолоданий необходимо накрыть плоды яблони чем-то теплым, чтобы они не промерзли и потом не испортились, а также обязательно не забывайте перепроверять каждый из плодов на предмет образования дефектов.

В подвале

В подвале удобно хранить плоды, если при этом уровень влажности подходящий. Не проблема, если он слишком низкий, его можно повысить.

Лучше всего для сохранения использовать пластиковые тары, а не деревянные. А если при этом уровень влажности слишком высокий, запакуйте каждый фрукт в бумагу.

В вакуумной упаковке

Считается одним из самых надежных способов сохранить яблочки надолго. Немного о плюсах вакуумной упаковки:

• Длительное сохранение самых полезных веществ, которые содержатся в яблоках.
• В вакууме не может образовываться влага.
• Из-за отсутствия воздуха, не образуются и вредные газы.

Помните, что в вакуумной упаковке можно хранить исключительно просушенные плоды, а хранить их лучше всего в холодильной камере.

В газете

Хранение в газете крайне не рекомендуется, так как она может выделять типографскую краску, что негативно сказывается на качестве фруктов.

Укладка на длительное хранение

Что же касается длительного хранения плодов то тут, опять же, можно выбрать какой-либо их тех вариантов, который наиболее подходит в зависимости от того, какие у Вас в распоряжении есть помещения.

Простая укладка

Плодоножки каждого из плодов должны обязательно быть направлены вверх. Лучше всего сложить яблоки не больше чем тремя слоями, чтобы было проще увидеть и достать тот фрукт, который начнет гнить. При этом, в отличие от многих других способов, слои не нужно чем-либо простилать.

Однако у этого способа существует несколько недостатков:

• Следует на регулярной основе перебирать яблоки и проверять, нет ли гнилых.
• Если хотя бы один больной фрукт не обнаружить и не убрать вовремя, все остальные рядом лежащие фрукты тоже начнут довольно быстро портиться.

Оборачивание в бумагу

Считается одним из лучших способов сохранить яблоки как можно дольше. Главное тщательно отбирать каждый плод, а потом просто завернуть в бумагу и вложить водним слоем.

Пересыпание, переслаивание

Предварительно смешайте песок и золу, они должны быть обязательно сухими и чистыми. Сверху крайне осторожно расположите плоды яблони таким образом, чтобы каждый из фруктов не соприкасался друг с другом. Поверх яблок снова просыпьте сухую смесь. Максимальное количество слоев — три. При этом крайне важно сверху засыпать смесью золы и песка.

Такой способ считается одним из тех, которые дают самый высокий уровень стойкости и срок хранения будет зависеть исключительно от сорта яблок.

В полиэтиленовых пакетах

Яблоки в полиэтиленовых пакетах можно хранить в зеле или подвале. Главное поместить в каждый из пакетов яблоки исключительно одного сорта, а также сделать несколько отверстий, чтобы воздух циркулировал. В один пакет можно помешать не более четырех яблок.

Обработка углекислым газом

Яблоки помещают в пакет, а потом в проделанное отверстие просовывают специальное устройство для газирования воды и обогащают яблоки углекислым газом. Самое важное потом закрыть это отверстие, чтобы углекислый газ не выходил.

Обработка ультрафиолетом

Считается, что обработка урожая ультрафиолетовой лампой на протяжении получаса перед хранением является отличным способом предотвратить заболевания яблок и они могут продержатся без гниения аж до конца зимы, в зависимости от сорта.

Грибковые заболевания, возникающие при хранении

Если соблюдать все условия хранения яблок, то вероятность возникновения различных заболеваний значительно снижается. Однако, далеко не всегда можно отследить образование грибковых заболеваний. Разберемся, какие вообще могут быть заболевания и как их различать между собой.

Горькая гниль

К сожалению данное заболевание никак нельзя распознать на этапе сортировки яблок, так как процесс гниения начинается сразу изнутри плода. Является одним из самых часто встречаемых видов заболеваний. При этом, если оставить плод при комнатной температуре на некоторое количество дней и на яблоке не появятся коричневые пятна, то его можно считать абсолютно здоровым.

Серая плесень

Зачастую образуется из-за наличия трещин, которые были образованы вследствие неаккуратной сборки урожая. Постепенно фрукт начинает быть бурым, меняет форму и покрывается белым налетом, который успешно разрастается на все остальные плоды.

Гниение, вызванное грибком черного рака плодовых деревьев

На яблоках появляются темные пятна, которые постепенно заполоняют всю область поверхности яблока, при этом серединка размягчается. Такое заболевание характерно для тех плодов, которые росли на зараженном дереве, а это значит, что парой экземпляров дело не ограничиться и вероятнее всего весь урожай будет не пригоден для употребления в пищу.

Парша

Еще одно заболевание, которое напрямую передается от дерева. Бурые пятна поражают кожуру плода, а потом яблоко просто начинает постепенно гнить.

Физиологические болезни

Физиологические болезни яблонь это неинфекционная категория заболеваний. Такие недуги связаны с погодой, неправильным хранением плодов, а также несоблюдение рекомендаций по срокам снятия фруктов с дерева. Рассмотрим, какие именно физиологические заболевания могут присутствовать на яблоках.

Горькая ямчатость или подкожная пятнистость

Зачастую горькую ямчатость можно отследить еще на этапе, когда яблоко будет висеть на дереве, однако, в исключительных случаях, заболевание проявляется только спустя несколько недель, после того, как плод сняли с дерева. Характерные особенности: углубленные пятнышки, которые со временем могут начать темнеть, а также горьковатый вкус.

Стекловидность плодов

Яблоки становятся уже не такими вкусными, а также кожурка будто становится прозрачной. Это происходит из-за повышения влажности при хранении, а также в тех случаях, когда происходит сбой при обмене веществ.

Загар, побурение кожицы

В основном от болезни страдает только кожица. Она покрывается небольшими полосками бурого или синеватого цвета, а сверху образуются темные пятнышки. Зачастую такие проявление могут быть спустя пять месяцев после старта хранения.

Правила сбора яблок для длительного хранения

Важным этапом при длительном хранении яблок является момент их сбора. Здесь следует учесть следующее:

• начинать сбор плодов следует в тот момент, когда с дерева начали падать первые дозрелые плоды, примерно по пять-шесть штук в сутки;
• работать следует только в сухую погоду – излишняя влага яблокам пойдет во вред;
• нельзя отрывать у яблока плодоножку, однако слишком длинные плодоножки можно подрезать, чтобы они не повреждали кожуру других яблок;
• нельзя вытирать яблоки, так как при этом повреждается особая защитная пленка – восковой налет;

Необходимо относиться к плодам как можно бережнее – не бросать их и начинать сбор урожая с нижних ветвей, постепенно перемещаясь вверх.

Хранение яблок: общие требования

Существует несколько правил, выполнять которые необходимо, независимо от сорта яблок и места хранения.

1. Хранить каждый сорт следует в отдельной таре.
2. Оптимальной температурой хранения считается 0⁰С, оптимальной влажностью – 85-90%.
3. Хранить фрукты лучше всего в темном месте.

Зрелые яблоки выделяют газ этилен, способствующий быстрому созреванию других яблок и остальных овощей или фруктов, которые хранятся в непосредственной близости. Поэтому, при закладке плодов на хранение, необходимо отбирать плоды одинаковой зрелости (но не перезрелые) и примерно равные по размеру.

Механические повреждения, наличие насекомых внутри плода и отсутствие воскового налета значительно сокращают срок хранения. Отсутствие плодоножки чревато грибковыми заболеваниями яблока.

Не рекомендуется хранить яблоки с другими овощами, особенно с теми, которые имеют интенсивный запах (лук, чеснок), однако и при длительном хранении картофеля с яблоками, последние приобретают вкус крахмала, а картофель начинает интенсивно расти.

Хуже остальных хранятся яблоки, собранные с деревьев, перекормленных удобрениями, а также с тех, которые поливали во время созревания плодов.

При использовании тары

1. Не рекомендуется хранить фрукты в герметичной таре.
2. При хранении фруктов в больших картонных коробках, их лучше укрепить скотчем, особенно в местах стыков.
3. При хранении яблок в ящике, можно сделать ячейки из картона, чтобы фрукты не соприкасались.

Способы хранения яблок в домашних условиях

Хранить собранный урожай можно несколькими способами, все зависит от объемов яблок и наличия подходящего помещения и тары.

Укладка яблок в ящик или корзину в несколько слоев

Фрукты укладываются плодоножками вверх, рядами, по диагонали, один на другой или в шахматном порядке, так, чтобы не повредить соседние яблоки плодоножками. Сроки хранения при этом виде укладки достаточно короткие, так как стоит испортиться одному плоду, как начинает подгнивать весь ящик. Пересматривать яблоки при этом способе необходимо достаточно часто. Несколько продлить сроки хранения фруктов при таком способе укладки можно, уложив их всего в два слоя.

Хранение на стеллажах с выдвижными ящиками

• Яблоки укладываются в один слой, причем так, чтобы они не соприкасались.

Оборачивание каждого яблока и последующая их укладка в ящики

Оборачивать яблоки можно бумажными полотенцами, газетами или промасленной бумагой. Укладывать в несколько слоев, плодоножками вверх. Такой способ укладки позволяет хранить урожай достаточно долго.

Важно! Типографская краска, которой покрыты газеты, достаточно ядовита, так что постарайтесь избегать этого материала.

Пересыпание слоев яблок

Плоды складываются в ящики, и каждый слой пересыпается стружкой из лиственных пород деревьев. Будьте осторожны, пересыпая слои фруктов соломой – со временем они приобретают неприятный привкус.

Хранение яблок в вырытой яме

В саду выкапывается яма, глубиной до полуметра. 5-6 кг яблок складываются в полиэтиленовые пакеты, которые завязываются, укладываются на дно ямы, обкладываются ветвями ели или можжевельника для отпугивания грызунов и засыпаются землей.

Важно! Глубина ямы зависит от особенностей климата. Для того, чтобы выкопать фрукты, место хранения можно отметить палкой. Такой способ хранения обеспечивает яблоки, по виду и вкусу напоминающие свежесорваные, однако, следует учитывать, что способ их «добычи» из-под земли достаточно трудоемкий, особенно в метель или дождь.

Хранение яблок в холодильнике

Если урожай не очень велик, то можно сохранить яблоки в холодильнике, в отделении для фруктов, которыми оборудованы все современные модели. Если такого отделения нет, можно положить фрукты в открытый контейнер из пластика и поставить его около задней внутренней стенки холодильного агрегата. Для обеспечения достаточной влажности, фрукты необходимо накрыть влажным полотенцем.

Важно! При таком способе хранения тара не должна быть герметичной.

Хранение в полиэтиленовых пакетах

Можно хранить яблоки в погребе в пакетах, в которых проделано пять-шесть вентиляционных отверстий. Для этого осторожно наполните пакеты 2-4 килограммами яблок и завяжите их.

Обработка углекислым газом

В пакет с фруктами с помощью сифона закачивается углекислый газ, затем отверстие пакета запаивается.

Обработка плодов с помощью УФ-лампы

Фрукты необходимо выложить в один слой и обработать их ультрафиолетом с расстояния полутора метров в течение 20-30 минут, перевернув их в середине процедуры.

Следует ли хранить яблоки в холодильнике?

• Яблоки в магазинах хранят в холодильнике не просто так: они дольше остаются свежими. Вместо того, чтобы класть яблоки на прилавок, чтобы они быстрее испортились, вам нужно предоставить им отдельное место для хранения в холодильнике.
• Яблоки, оставленные при комнатной температуре, могут начать портиться в течение недели, тогда как яблоки, хранящиеся при правильном хранении в холодильнике, могут оставаться свежими до 2 месяцев.
• Когда вы возвращаетесь из продуктового магазина, всегда кладите яблоки в холодильник. Единственный случай, когда вам не нужно хранить яблоки в холодильнике, кроме случаев, когда ваш холодильник слишком мал, — это если вы планируете съесть все яблоки в течение недели, прежде чем они испортятся.
• Тем, у кого есть небольшой холодильник, следует покупать столько яблок, сколько хватит на неделю, чтобы на прилавке не осталось яблок, которые можно было испортить.
• Перестаньте выбрасывать испорченные яблоки, а вместо этого научитесь правильно их хранить, чтобы они были свежими и свежими!

Как хранить яблоки в холодильнике

• Одно дело — знать, что яблоки нужно хранить в холодильнике, а другое — знать, как их правильно хранить.
• Вы можете просто бросить яблоки в холодильник и надеяться на лучшее, но есть несколько советов и приемов, которые помогут вам продлить срок хранения яблок до того, как они начнут портиться.
• Вот несколько шагов и советов, которым нужно следовать, чтобы ваши яблоки дольше оставались свежими:
• Проверяйте яблоки перед покупкой
• Яблоки продолжают созревать после того, как они были собраны , и это ускоряется, когда яблоки хранятся при комнатной температуре.
• Если вы хотите покупать яблоки, которые прослужат как можно дольше , вам следует покупать еще не полностью созревшие яблоки .
• Следите за твердостью яблок, но убедитесь, что нет восковой массы, и избегайте яблок с мягкими пятнами (хотя мягкие яблоки отлично подходят для приготовления яблочного пюре).
• Не храните яблоки с овощами. Это актуально для всех фруктов, нельзя хранить фрукты вместе с овощами.
• Когда яблоки созревают, они выделяют этилен, что может привести к тому, что другие фрукты и овощи поблизости созреют раньше, чем они предназначены.
• Держите яблоки и другие фрукты, вырабатывающие этилен, вдали от чувствительных к этилену овощей, таких как брокколи и цветная капуста .
• Храните яблоки в холодильнике. Хотя это уже было рассмотрено, достаточно важно упомянуть об этом еще раз.
• Храните яблоки в холодильнике в ящике для более свежих продуктов . Более четкое розыгрыш помогает сохранять яблоки при более постоянной температуре, чем остальная часть холодильника, на которую влияет каждый раз, когда дверца холодильника открывается и закрывается.

Яблоки лучше всего хранить при сверхнизких температурах, от 31 до 35 градусов по Фаренгейту .

Рекомендуется даже хранить яблоки в запасном холодильнике или пивном холодильнике , который открывается не так часто, как основной, чтобы яблоки поддерживали низкую температуру.

Добавьте влажности

Большинство продуктовых магазинов регулярно опрыскивают яблоки, чтобы добавить влажности и дольше сохранять фрукты свежими. У вас, вероятно, не будет дома запотевателей, но есть несколько способов хранения яблок, чтобы обеспечить дополнительную влажность.

Один из способов сделать это — накрыть яблоки влажным бумажным полотенцем , чтобы они могли проникать влагой, не замачивая их.

Другой вариант — поместить яблоки в пластиковый пакет для продуктов, который задерживает влагу. Просто не забудьте проделать несколько отверстий в полиэтиленовом пакете, чтобы газообразный этилен не задерживался, что может быстрее испортить яблоки.

Осторожно обращайтесь с яблоками. Нам всем нужно быть немного мягче в обращении с фруктами. Одно испорченное яблоко может превратиться в целую гроздь испорченных яблок.

• Яблоко с небольшим синяком может выделять этилен быстрее , из-за чего яблоки вокруг него также быстро портятся.
• Не бросайте яблоки в тележку и на прилавок. Обращайтесь с яблоками, как с яйцами . Это будет иметь большое значение для того, чтобы яблоки дольше оставались свежими.
• Выбирайте яблоки с длительным сроком хранения. Яблоки меньшего размера с более толстой кожицей служат дольше, чем более крупные яблоки с более тонкой кожицей.
• Также считается, что терпкие яблоки хранятся дольше, чем сладкие , поэтому учитывайте эти факторы при принятии решения, какие яблоки купить для длительного хранения.
• Отдельно заверните яблоки для длительного хранения.
• Если вы действительно хотите продлить срок службы своих яблок, вам следует обернуть каждое яблоко отдельно.
• Как уже упоминалось, одно поврежденное яблоко может испортить всю гроздь , поэтому упаковка яблок по отдельности может предотвратить это, защищая каждое яблоко от потенциально испорченных яблок.
• Вы можете завернуть яблоки во влажные бумажные полотенца или хранить их в собственных пластиковых пакетах. Любой из них будет прекрасен для дополнительной защиты яблока, чтобы вы могли насладиться каждым яблоком до того, как оно испортится.

Как хранить нарезанные яблоки в холодильнике

• Одно из самых больших препятствий, которое нужно преодолеть с яблоками, — это предотвратить подрумянивание нарезанных яблок.
• Нарезанные яблоки в холодильнике очень удобны, когда вам нужно быстро перекусить или упаковать детям обед на следующий день, вам просто нужно знать, как хранить нарезанные яблоки в холодильнике, чтобы они не подрумянились.
• Яблоки начинают коричневеть после разрезания, поскольку кислород достигает внутренней части яблока и заставляет его выделять фермент, который окисляет плод, который затем превращает его в коричневый цвет.
• Лучший способ предотвратить это — смазать яблочные дольки лимонным соком. Это не останавливает процесс окисления полностью, но замедляет его, а это значит, что яблоки подрумянятся гораздо дольше.
• После того, как вы смажете яблочные дольки лимонным соком,вам следует быстро обернуть ломтики полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой и поместить завернутые ломтики в герметичный пластиковый контейнер или герметичный пластиковый пакет для заморозки и поместить его в холодильник. .
• Обертывание ломтиков яблока и последующее их помещение в герметичный контейнер для хранения снижает воздействие кислорода, что затем снижает процесс подрумянивания и сохраняет ваши яблоки свежими дольше.

Связанные вопросы

Теряют ли яблоки питательные вещества при охлаждении?

• Некоторые яблоки мгновенно замораживаются сразу после сбора, и это замедляет или останавливает потерю питательных веществ и витаминов, чтобы яблоки дольше оставались свежими и насыщенными питательными веществами.
• Охлаждение яблок не предотвращает потерю питательных веществ, но помогает замедлить их.

Стоит ли мыть яблоки перед хранением в холодильнике?

Не следует мыть яблоки или другие фрукты и овощи перед их хранением в холодильнике. Если яблоко действительно грязное, вы можете промыть его и хорошо высушить, прежде чем ставить в холодильник.

Когда вы будете готовы к употреблению, вы должны вымыть продукт.

Необходимо ли мыть яблоки с уксусом?

Перед тем, как съесть яблоки, вы можете промыть их уксусом. Уксус помогает убить бактерии на фруктах, что делает их более безопасными для употребления.

Вам следует принять уксусную ванну для фруктов и овощей, которые вы используете на ужин или в этот день, чтобы убедиться, что все они свободны от бактерий, микробов и любых других жутких насекомых.

Для этого смешайте одну чашку уксуса с одной чашкой воды в большой миске и используйте ее для мытья фруктов и овощей.

Храните яблоки в холодильнике

Итак, чтобы ваши яблоки дольше оставались свежими и свежими, вам обязательно стоит начать хранить их в холодильнике. Если хранить яблоки в холодильнике, они могут храниться на несколько недель дольше, чем при комнатной температуре.

Чтобы продлить жизнь яблок, не забывайте собирать свежие яблоки без синяков и пятен , которые еще не полностью созрели.

Храните их в ящике для более свежих продуктов и сохраняйте некоторую влажность с помощью полиэтиленового пакета или влажного бумажного полотенца.

Что нужно учесть для сохранения урожая

Если вооружиться наблюдениями и рекомендациями опытных садоводов, то вопрос, как правильно хранить яблоки, отпадет сам собой. Нужно пошагово проделать следующие мероприятия.

Шаг № 1: выбрать нужный сорт

Время, в течение которого фрукты остаются неиспорченными, или лежкость, определяется сортом.

Летние яблоки быстро гниют, и для сбережения зимой не годятся. Осенние сохраняют свежесть 2-3 месяца. Обычно садоводы обращают внимание на зимние сорта, хранящиеся до весны.

Топ 5 самых популярных в России зимних сортов яблок:

1. Антоновка. Это даже не сорт, а сортотип, включающий несколько разновидностей. Описан еще в 1848 году. Жители средней полосы ценят Антоновку за удивительный аромат, вкус, легкость в уходе. Правда, плоды хранятся только 2-3 месяца.
2. Богатырь. Созревает в сентябре. Урожай убирают, когда яблоко достигает полной съемной зрелости. Фрукт хорошо хранится в течение 6 месяцев, приобретает отличный вкус к Новому году.
3. Звездочка. Яблоня дает хорошие урожаи небольших (массой до 85 г), но очень вкусных кисло-сладких плодов, которые успешно хранятся до марта.
4. Ренет Симиренко. Сорт отлично подходит для южных регионов РФ. Очень высокая урожайность. Рекордсмен в лежкости плодов. Сочные яблоки с пряным ароматом и винно-сладким вкусом хранятся до июня.
5. Северный Синап. Яблоки созревают в октябре, на ветках висят после листопада. Хранятся 6-7 месяцев. Их кожица со временем становится маслянистой, что является сортовой особенностью, а не признаком порчи.

Помимо этих сортов для большинства регионов России можно еще порекомендовать:

• Пепин шафранный;
• Ренет Черненко;
• Синап Орловский;
• Уэлси;
• Ветеран.

Для южных широт подойдут:

• Делишес;
• Память Мичурина;
• Айдаред;
• Мигинц;
• Россошанское полосатое;
• Джонатан;
• Голден Делишес;
• Изумительное;
• Корей.

Для Сибири:

• Красноярское сладкое;
• Заветное;
• Феникс Алтайский;
• Живинка;
• Подруга;
• Лада;
• Лебединая песня.

Эти зимние сорта проверены временем. Плоды хранятся минимум до февраля, а некоторые (Айдаред, Джонатан, Голден Делишес, Изумительное, Корей) – до мая.

Шаг № 2: правильно снимать яблоки с дерева

Хранение яблок зимой напрямую зависит от соблюдения технологии сбора урожая. Здесь есть свои тонкости:

• для сбора выбирайте хорошую погоду: без дождя и ветра;
• плоды не сжимайте и не царапайте, чтобы не повредить кожуру;
• для яблока важна плодоножка, поэтому берите плод в ладонь и крутите вместе с хвостиком;
• надевайте матерчатые перчатки, это защитит матовую пленку на кожице от повреждения;
• с фруктами обращайтесь аккуратно, чтобы не образовались вмятины;
• освобождайте от плодов сначала нижние ветки, постепенно продвигаясь к вершине.

Чтобы снимать яблоки с высоких деревьев, используются различные приспособления

Для уборки яблочки должны достигнуть съемной зрелости. У каждого сорта она своя: начальная, средняя или полная. Наверняка определить спелость можно только по цвету семян. Чем темнее окраска, тем спелее плод.

Шаг № 3: разделить по сортам и размерам

Вот и собран урожай яблок. Но не стоит торопиться убирать его на длительное хранение. Выдержите снятые плоды в прохладном месте 2-3 недели, чтобы они проявили себя. После этого проведите следующие мероприятия:

• для хранения выберите только неповрежденные плоды;
• рассортируйте, каждый сорт сложите в отдельный ящик;
• разделите плоды по размеру и поместите в разную тару;
• яблоки оставьте с хвостиками, так они сохраняются дольше.

Фрукты нельзя мыть перед закладкой для длительного хранения, это ведет к повреждению природного воскового слоя и быстрой порче.

Как упаковать яблоки

Уже выяснен вопрос, когда собирать яблоки на хранение. Плоды рассортированы. Теперь определимся, как уложить выращенный урожай. Каждый садовод находит для себя приемлемый способ укладки.

Простой способ

В этом случае плоды ничем не перекладывают.

1. Яблоки разложите в тару в несколько слоев плодоножкой вверх.
2. Если плодоножка слишком длинная, то укоротите ее. Так она не повредит соседние плоды.
3. Часто проверяйте состояние фруктов, потому что одно гнилое яблоко способно заразить остальные.

Этот способ прост, но неэффективен. Чтобы максимально продлить срок хранения, яблочки следует упаковывать или переслаивать.

Бумага для упаковки

Показывает хорошие результаты способ, при котором каждое яблочко оборачивают бумагой и укладывают хвостиком вверх. Используют:

• газету;
• салфетки;
• бумажные полотенца.

Пересыпание и переслаивание

Можно попробовать хранение яблок на зиму методом, при котором урожай укладывают в картонные коробки слоями и засыпают подручными средствами:

• высушенными листьями;
• шелухой лука;
• опилками;
• древесной стружкой;
• отходами шелушения гречихи;
• лузгой;
• перлитом или вермикулитом (см. «5 причин использовать перлит и вермикулит для зимнего хранения овощей, фруктов, корневищ, клубней и луковиц»).

Важно, чтобы плоды таре не соприкасались, а засыпаемый материал был сухим, иначе не избежать образования гнили

Полиэтиленовые пакеты

Этот способ подойдет тем, у кого есть много крючков для подвешивания:

1. Пакеты наполните отобранными плодами по 2-3 кг.
2. Плотно завяжите.
3. Сделайте небольшие отверстия (4-5) для вентиляции.
4. Подвести на крюках в хранилище.

Пищевая пленка

Потребуется подготовить картонную коробку и пищевую пленку:

1. Коробку застелите пищевой пленкой крест-накрест, чтобы свешивались края.
2. Фрукты разложите в шахматном порядке и на бочок так, чтобы они не соприкасались и не травмировались от плодоножки.
3. Сверху накройте свободными концами пленки.
4. Закладывайте не больше 3 слоев.

Опытные садоводы советуют использовать качественное сено или солому для переслаивания яблок.

Улучшение лежкости

Для сохранения яблок в домашних условиях на протяжении зимы дачники применяют народные средства. Чтобы продлить лежкость плодов, нужно:

• окунуть каждое яблочко в спиртовой раствор прополиса;
• смазать глицерином, вазелиновым маслом;
• нанести парафиновое или восковое покрытие.

Применяют также 5% салициловую кислоту, хлористый кальций 2% насыщенности.

Во время хранения яблоки могут поражаться гнилью грибкового происхождения, поэтому плоды периодически перебирайте и удаляйте подпорченные экземпляры.

Условия хранения урожая

Для сбережения урожая очень важно соблюсти условия хранения яблок:

• Температуру в помещении поддерживайте на уровне от -1 °С до +1 °С. Но и температура до +4 °С еще не критична.
• Влажность от 90 % до 95 % считается комфортной для плодов. Увеличение этого параметра приведет к гниению фруктов, а уменьшение – к увяданию.
• Важно проветривать помещение, потому что концентрация этилена ускоряет созревание фруктов. А это ведет к преждевременной порче.

Нельзя держать яблоки рядом с картофелем, морковью, луком. Плоды приобретают крахмалистый вкус, портятся, а овощи прорастают намного раньше.

Помещение для хранения

Зимние яблоки лучше хранить зимой в погребе или подвале. Именно здесь создаются нужные температурно-влажностные условия.

Для хранения яблок в погребе его заранее подготавливают. Нужно сделать следующее:

• побелить стены раствором извести или медного купороса;
• полы обработать 1% медным купоросом.

Фрукты храните:

• в деревянных, пластиковых ящиках;
• в коробках из прочного картона;
• в корзинах из лозы или синтетического материала;
• на стеллажах.

Тару и конструкции помойте и продезинфицируйте, чтобы не образовалась плесень.

Чтобы фрукты сохранились как можно дольше, используйте любой из рассмотренных методов укладки в емкости.

Ящики не должны соприкасаться ни друг с другом, ни с полом, ни со стеной, чтобы не препятствовать циркуляции воздуха

Поместите на тару наклейки с информацией о дате фасовки и сорте. Так вы будете знать, какие фрукты употребить в первую очередь, а какие оставить на потом.

Сохранение урожая в земле

Не каждый садовод располагает погребом, подвалом. К вопросу о том, как хранить яблоки в домашних условиях, они подходят с другой стороны – если нет помещения, используется земля:

1. На дачном участке выкапывается длинный ров в полметра глубиной. Дно застилается еловыми ветками для защиты от грызунов.
2. Яблоки упаковываются в полиэтиленовые пакеты, которые плотно завязываются веревкой, при этом оставляется длинный конец.
3. Пакеты укладываются в яму так, чтобы между ними было пространство в 20 см.
4. Ров засыпается землей, а концы веревок остаются снаружи. К веревкам привязываются палки или сухие ветки и втыкаются в землю.
5. Сверху яма утепляются сухими листьями.

Зимой пакеты вытаскивают, потянув за веревку.

Отвечаем на вопрос: почему при хранении яблоки чернеют внутри?

За долгожительство клеточной ткани плодов отвечает ферментативная система. Ферменты постепенно теряют свою активность и прекращают поддерживать стабильность клеток. У одних сортов процесс идет быстрее, у других медленнее. Клетки погибают, органолептические свойства продукта изменяются. Разрезав яблоко можно увидеть, что внутри оно темное. Причем меняется не только цвет, но и запах, и консистенция, и вкус.

Сейчас яблоки обрабатываются специальными веществами-стабилизаторами, которые замедляют ферментативные процессы, однако такой продукт очень опасен.

Хранение яблок в квартире

Для городских жителей в осенний период встает вопрос о том, как хранить яблоки зимой. Не надо отчаиваться, без погреба тоже можно сделать запас фруктов и сберечь их с минимальными потерями.

В квартире яблоки хранятся:

• в прохладной кладовке;
• на застекленном балконе, лоджии;
• в холодильнике;
• в морозильной камере.

На балконе и лоджии

Если позволяют размеры балкона или лоджии, устанавливают термокороб. Его изготавливают своими руками. Потребуется 2 коробки из прочного картона или фанеры и утеплитель в виде пенопласта, старых теплых вещей, строительной пены, опилок.

1. Размер коробок подбирайте так, чтобы между их стенками оставался промежуток в 15 см.
2. На дно большого короба поместите пенопласт. На него установите короб меньшего размера с фруктами.
3. Пустое пространство между коробками заполните утеплителем. Сверху термокороб закройте пенопластом.

Термокороб для хранения овощей и фруктов на балконе

Теперь нужно следить за температурой воздуха за окном: в морозную погоду дополнительно накройте термокороб сверху чем-нибудь теплым, потеплело — уберите все лишнее.

Как хранить яблоки на балконе, если нет места для короба, стеллажей:

1. Поместите плоды в мешки из полиэтилена, заполнив наполовину.
2. Плотно завяжите пакеты и сделайте отверстия для вентиляции.
3. Подвести к потолку.

Этот метод хорош в случае, если балкон не промерзает в сильные морозы.

В кладовке, коридоре, на подоконнике

Для этого:

1. Используйте пакеты меньшего размера.
2. Наполните их по 1,5-2 кг, завяжите.
3. Проделайте отверстия для газообмена.

Пакеты храните в комнате на подоконнике, оставляя открытой форточку, или в прихожей, в кладовке.

В холодильнике

Размышляя о том, как сохранить яблоки в квартире, на ум приходит холодильник. Это достижение прогресса имеет ограниченную вместительность, но 10-15 кг заложить в него можно:

1. В нижней части холодильника находятся емкости для овощей и фруктов, заполните их плодами без предварительной упаковки.
2. Часть плодов в полиэтиленовых пакетах поместите на полки повыше.

В морозильной камере

Хранить яблоки в холодильнике не всегда удобно. Места мало, а заготовить овощей и фруктов хочется побольше. Альтернативой станет вместительная морозильная камера.

Плоды замораживайте следующим образом:

• целиком – удалите сердцевину и хвостик, используйте для запекания с сахаром, в тесте;
• дольками – с кожурой или без нее, для штруделя, шарлотки, пирогов, компотов, употребляйте не размораживая;
• в виде пюре – отличная начинка для пирожков.

Время, потраченное на подготовку замороженных яблочных полуфабрикатов в осенний период, окупится пользой для всей семьи.

Замороженные яблоки сохраняют до 90 % полезных веществ и не теряют вкусовых качеств

Отвечаем на вопрос: как хранить очищенные яблоки? Очищенные и разрезанные плоды практически не хранятся, так как быстро окисляются и темнеют. Если вы не можете сразу пустить их в готовку, можно задержать окисление минут на 30, сбрызнув кусочки лимонным соком или опустив в раствор лимонной кислоты (1 ч. л. на 1 л воды).

Зная, как хранить яблоки на зиму, выберите для себя лучший и удобный вариант. Полученная информация позволит вам совершенствовать навыки и наслаждаться результатом своего труда.

Советы

Важно соблюдать такие рекомендации:

1. Минимум один раз в месяц необходимо проводить ревизию яблочных запасов на балконе. Плоды с малейшими признаками гнили тут же удаляются из ящика, так как они могут стать причиной порчи всего урожая.
2. Нельзя постоянно перемещать ящики с яблоками с прохладного балкона в теплую комнату и обратно. Резкая смена температуры воздуха окружающей среды ускоряет процесс порчи фруктов.
3. Нельзя хранить яблоки вместе с овощами. Газ этилен, выделяемый сладкими плодами, в разы уменьшает срок хранения корнеплодов.
4. Если термометра нет, то понять, что фрукты необходимо вынести с балкона поможет один проверенный метод. На лоджии оставляют банку наполненную водой. Сигнал, что урожай фруктов необходимо вынести в теплое место — первый лед на поверхности воды в банке.